O alginato de sódio
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O alginato de sódio

CAS nº 9005-38-3

O alginato de sódio, também chamado de algina, é uma espécie de granulado ou pó branco ou amarelo claro, quase inodoro e insípido.

SAIBA MAIS

Introdução

O alginato de sódio é um composto macromolecular com alta viscosidade e um colóide hidrofílico típico. Devido às suas propriedades de estabilidade, espessamento e emulsificação, capacidade de hidratação e propriedade de gelificação, é amplamente utilizado em alimentos, produtos farmacêuticos, impressão e tingimento, etc.

ITEM

 

PADRÃO

 

TÉCNICA

Codor:

Pcerveja amarela ou leite branco

Amarelo pálido ou branco leitoso

Mesh:

80mesh

80mesh

Viscosidade (solução a 1%):

300-700cps

573

Umidade:

15%

14.05

Valor do PH:

6.0-8.0

6.69

Cinza:

18-27%

20.00%

Água insolúvel

0.5%

0.3%

Plumbo (Pb)

5(mg / kg)

4(mg / kg)

Arsênico (As)

2(mg / kg)

1(mg / kg)

Standard

GB1886.243-2016 


Funções e Aplicações

1. O alginato de sódio é usado para substituir o amido e a gelatina como estabilizador para sorvetes. Ele pode controlar a formação de cristais de gelo, melhorar o sabor do sorvete e também estabilizar bebidas mistas, como sorvete de água com açúcar, sorvete de gelo e leite congelado. Muitos produtos lácteos, como queijo refinado, chantilly, queijo seco, etc., usam o efeito estabilizador do alginato de sódio para evitar a aderência de alimentos e embalagens e podem ser usados ​​como cobertura para acessórios lácteos para estabilizar e evitar o congelamento. Pele rachada.

2. O alginato de sódio é usado como espessante para molhos de salada, pudins, geléias, ketchup e produtos enlatados para melhorar a estabilidade dos produtos e reduzir a exsudação líquida.

3. O alginato de sódio pode ser transformado em todos os tipos de alimentos em gel, mantém uma boa forma coloidal, sem vazamento ou encolhimento, adequado para alimentos congelados e alimentos de imitação artificial.

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