Gluconolactona é um aditivo alimentar que é um pó cristalino branco e inodoro. O principal objetivo do gluconato é como coagulante de proteínas, pode ser usado para produção de tofu; agente azedo, pode ser usado para sucos de frutas e geléias; conservantes, podem ser usados ​​para peixes, carnes, aves, camarões e outros conservantes de preservação, Não escurecendo, mantendo a elasticidade da carne; agente de fermentação e compatibilidade com bicarbonato de sódio, misturado em um fermento em pó para pão. Como agente quelante, pode ser usado para suco de uva ou outro suco de frutas vermelhas, adicione este produto para evitar a formação de tártaro. Para produtos lácteos, pode impedir a formação de leite.

Glucono-Delta-Lactona (GDL)

1. Usando GDL como coagulante de proteína para produzir tofu, a textura do tofu é branca e macia, o sabor amargo de salmoura ou gesso inútil, sem perda de proteína, alto rendimento de tofu e fácil de usar.

2.É usado para a produção de iogurte ou queijo. No uso industrial, a força do gel do leite formado pela acidificação com GDL é cerca de duas vezes maior que a do tipo fermentado. A quantidade de 0.025% a 1.5% adicionada ao leite pode fazer com que o produto atinja o nível desejado. O pH da coalhada e do gel de leite preparado por incubação a 30°C com adição de 3% apresentou estrutura semelhante ao gel preparado por fermentação lática.

3. O uso de GDL em carnes enlatadas e picadas de porco pode aumentar o efeito do corante, reduzindo assim a quantidade de nitrito que é mais tóxico. Ao mesmo tempo, o GDL também tem efeitos emulsionantes e anti-sépticos, melhorando assim a qualidade da carne enlatada. , a dosagem máxima é de 0.3%.

4. GDL pode ser adicionado a sorvetes e geléias doces, como extrato de baunilha, chocolate, banana, etc. É a principal substância ácida no agente de fermentação composto, que pode produzir lentamente gás carbônico e pode produzir bolos com sabor único.