A goma gelana é usada principalmente como agente gelificante, alternativa ao ágar-ágar.
CAS nº 71010-52-1
A goma gelana é usada principalmente como agente gelificante, alternativa ao ágar-ágar.
Os principais componentes da goma gelana são polissacarídeos lineares compostos de glicose, ácido glucurônico e ramnose na proporção de 2:1:1, e quatro monossacarídeos são unidades estruturais repetidas.
Como aditivo alimentar, a goma gelana é usada como espessante, emulsificante. É usado em leites de soja para manter a proteína de soja suspensa no leite.
| ITEM | PADRÃO | PREÇO/ RESULTADOS |
| Aparência | Pó esbranquiçado | Conforme |
| Pureza (Rendimento de CO2, %) | 3.3 ~ 6.8 | 5.3 |
| Nitrogênio (%) | ≤ 3 | Conforme |
| Perda na Secagem (105 °C, 2.5 horas, %) | ≤ 15 | 4.2 |
| Transmitância (%) | ≥ 80 | 84.5 |
| Força do gel (g/ cm2) | > 900 | 1025 |
| Cinzas (%) | <12 | 10.8 |
| Álcool Isopropílico (mg/kg) | ≤ 750 | Negativo |
| pH | 6.0-8.0 | 7 |
| Chumbo (Pb) | ≤2 mg / kg | <2 mg/kg |
| Mercúrio (Hg) | ≤1 mg / kg | <1 mg/kg |
| Arsênico (As) | ≤3 mg / kg | <3 mg/kg |
| Cádmio (Cd) | ≤1 mg / kg | <1 mg/kg |
| Metais Pesados Totais (como Pb) | ≤20 mg / kg | <20 mg/kg |
| Contagem Total de Placas (ufc / g) | ≤ 10,000 | Conforme |
| Bolores e Leveduras (cfu/g) | ≤ 400 | Negativo |
| Salmonela spp./ 10g | Negativo | Negativo |
| Escherichia Coli/ 5g | Negativo | Negativo |
| Tamanho da partícula | Mín. 95% Passe 80 mesh | Obedecer |
A goma gelana é utilizada principalmente na indústria alimentícia como agente anti-sedimentação, espessante, estabilizante ou para estruturar alimentos preparados. Usado em doses muito pequenas, atua como agente anti-sedimentação em líquidos, acrescentando apenas uma viscosidade muito leve. Pode muito bem permitir, por exemplo, a distribuição uniforme de cacau em leites achocolatados ou de agentes fortificantes como cálcio ou fibras em todos os tipos de bebidas. Atualmente, a goma Gellan vem gradualmente substituindo o uso de ágar-ágar e carragenina. Pode ser usado em alimentos para animais de estimação, doces, laticínios, geléias, produtos de farinha.
Embalagem e envio:
1) 25kg por saco ou personalizado
2) Por UPS/DHL/TNT/EMS ou por Ar/Mar de acordo com a quantidade ou conforme seus requisitos
3) 5-20 dias após o recebimento do pagamento, de acordo com a quantidade
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