A gelatina é comumente usada como agente gelificante em alimentos, drogas farmacêuticas, cápsulas de vitaminas, fotografia e fabricação de cosméticos. Substâncias que contêm gelatina ou funcionam de maneira semelhante são chamadas de "gelatinas". A gelatina é uma forma de colágeno hidrolisada irreversivelmente, em que a hidrólise resulta na redução das fibrilas proteicas em peptídeos menores, que terão amplas faixas de peso molecular associadas a métodos físicos e químicos de desnaturação, baseados no processo de hidrólise. É encontrado na maioria dos doces de goma, bem como em outros produtos, como marshmallows, sobremesas de gelatina e alguns sorvetes, molhos e iogurtes. A gelatina para uso em receitas vem na forma de folhas, grânulos ou pó. Tipos instantâneos podem ser adicionados à comida como estão; outros precisam ser embebidos em água de antemão.

1.A versatilidade da gelatina na indústria alimentícia a torna a escolha ideal para produtos de confeitaria, laticínios, sobremesas, panificação, cereais e carnes;

2. Em produtos de confeitaria, a gelatina atua como um agente para fornecer vários graus de textura e elasticidade;

3.Nos laticínios, estabiliza propriedades em iogurtes, cremes azedos, sorvetes e sobremesas à base de leite, ao mesmo tempo em que adiciona uma sensação cremosa na boca a produtos com baixo teor de gordura ou sem gordura.