Agar Agar é um polissacarídeo extraído de algas marinhas e é uma das gomas de algas marinhas mais utilizadas no mundo
CAS nº 9002-18-0
Agar Agar é um polissacarídeo extraído de algas marinhas e é uma das gomas de algas marinhas mais utilizadas no mundo
Agar é um produto feito a partir das algas do Gelidium e Gracilaria. É o agente solidificante mais comumente usado para meios de cultura microbianos. Também é usado em carne enlatada, peixe, aves e cosméticos, produtos farmacêuticos e odontológicos. É utilizado como agente clarificante na indústria cervejeira e vinícola, como espessante na fabricação de sorvetes, bolos e temperos para saladas e como lubrificante para trefilação de metais.
| Unid | Standards |
| Aparência | Pó fino leitoso ou amarelado |
| Força do Gel (Nikkan 1.5%,20℃) | >1200g/CM2 |
| Cinza Total | ≤1% |
| Perda ao secar | ≤12% |
| Capacidade de absorção de água | ≤75ml |
| Resíduo na ignição | ≤5% |
| Conduzir | ≤5ppm |
| Arsênico | ≤1ppm |
| Metais Pesados (Pb) | ≤10ppm |
| Contagem total de placas | <10000cfu / g |
| Salmonella | Ausente em 25g |
| E.Coli | <3 ufc/g |
| Levedura e Moldes | <500 ufc/g |
| Tamanho da partícula | 100% até 80mesh |
1 Bebida de Fruta Laranja
O uso de ágar como agente de suspensão com uma concentração de 0.01-0.05% pode fazer com que as partículas sejam suspensas uniformemente.
O ágar é utilizado em produtos para bebidas, e sua função é suspender os sólidos na bebida uniformemente sem afundar.
Suas características são longo tempo de suspensão e vida útil, e também é onde outros agentes de suspensão não podem ser substituídos. Boa transparência, boa fluidez, sabor suave e sem cheiro peculiar.
2 marshmallows
A quantidade de ágar-ágar utilizada é de cerca de 2.5%, e a transparência e o sabor do doce macio feito com glicose líquida e açúcar branco são muito melhores do que outros doces macios.
O ágar é utilizado em alimentos sólidos, e sua função é solidificar para formar um colóide, que é utilizado como principal matéria-prima para complexar outros materiais auxiliares, como açúcar líquido, açúcar, especiarias, etc.
3 Carne enlatada, produtos à base de carne
O uso de 0.2-0.5% de ágar pode formar um gel que liga efetivamente a carne picada.
4 Mingau de Oito Tesouros, Ninho de Pássaro Tremella, Sopa
Use 0.3-0.5% de ágar como espessante e estabilizador.
5 Alimentos Frios
Lave o ágar primeiro, ferva-o com água fervente para expandi-lo, pegue-o e adicione os ingredientes do tempero para comer.
6 pudim de geléia, creme azedo
Com 0.1-0.3% de ágar e galactomanana refinada, pode-se obter um gel elástico forte e transparente.
Jelly 7
Usando ágar como agente de suspensão, a dosagem de referência é de 0.15-0.3%, as partículas podem ser suspensas uniformemente sem precipitação ou estratificação.
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