O eritritol é amplamente encontrado na natureza e pode ser obtido pela fermentação da glicose. É um pó cristalino branco com um sabor doce refrescante, não é fácil de absorver a umidade, estável em alta temperatura, estável em uma ampla faixa de pH e tem uma sensação suave de frescor quando dissolvido na boca, adequado para uma variedade de alimentos.

1. Baixa doçura: A doçura do eritritol é apenas 60%-70% da sacarose. A entrada tem sabor fresco, sabor puro e sem amargor. Pode ser usado em combinação com adoçantes de alta intensidade para inibir sua doçura de alta intensidade. Sabor desagradável do agente.

2. Alta estabilidade: É muito estável ao ácido e ao calor, e tem alta resistência a ácidos e álcalis. Não se decompõe e muda a uma temperatura abaixo de 200 °C e não muda de cor devido à reação de Maillard.

3. Alto calor de dissolução: O eritritol tem um efeito endotérmico quando dissolvido em água. O calor de dissolução é de apenas 97.4kJ/kg, superior ao grau endotérmico da glicose e do sorbitol, e proporciona uma sensação refrescante ao ser ingerido.

4. Solubilidade: A solubilidade do eritritol a 25°C é de 37% (P/P). À medida que a temperatura aumenta, a solubilidade do eritritol aumenta e não é fácil cristalizar e separar os cristais.

5. Baixa higroscopicidade: O eritritol é muito fácil de cristalizar, mas não absorve umidade em um ambiente com 90% de umidade e é fácil de pulverizar para obter produtos em pó, que podem ser usados ​​em superfícies de alimentos para evitar que os alimentos absorvam umidade e deteriorando.