A Proteína Isolada de Soja é uma forma altamente refinada ou purificada de proteína de soja com um teor mínimo de proteína de 90% sem umidade.
CAS nº 9010-10-0
A Proteína Isolada de Soja é uma forma altamente refinada ou purificada de proteína de soja com um teor mínimo de proteína de 90% sem umidade.
A Proteína Isolada de Soja é uma forma altamente refinada ou purificada de proteína de soja com um teor mínimo de proteína de 90% sem umidade. É feito de farinha de soja desengordurada que teve a maioria dos componentes não proteicos, gorduras e carboidratos removidos. Por isso, tem um sabor neutro e causará menos flatulência devido à fermentação bacteriana.
A proteína isolada de soja é usada principalmente para melhorar a textura de produtos cárneos, mas também é usada para aumentar o teor de proteína, aumentar a retenção de umidade e é usada como emulsificante. O sabor é afetado, mas se é um aprimoramento é subjetivo.
| Índice de Inspeção | Especificação |
| Índice de órgãos sensoriais | |
| Aparência | Pó amarelo claro |
| Odor | cheiro não peculiar |
| Impureza | Sem matérias estranhas a olho nu |
| Índice físico e químico | |
| Proteína bruta (base seca 6.25) % | 90.45% |
| valor do PH | 7.39 |
| Umidade,% máx. | 6.35 |
| Gordura,% máx. | 0.31 |
| Teor de cinzas,% máx. | 5.01 |
| Índice de funções | |
| Emulsão (proteína: água: óleo) | 1:4:4 , 1:5:5 |
| Texto em gel（g/mm） | 2255.8/23.041 |
| observações | Pulverizando lecitina |
| Microbiológico | |
| Contagem total de placas, (cfu por grama) | 1600 |
| E-coli. (cfu por 100 gramas) | Negativo |
| Salmonella, (cfu por grama) | Negativo |
| Embalagem: Sacos de papel branco de 20 kg com saco interno de PEAD de grau alimentício Aplicação: Produtos de carne, cachorro-quente, presunto e comida vegetariana, padaria, etc. proibido embalar ou armazenar junto com odorantes. Melhor temperatura: Abaixo de 12℃ | |
1. Produtos de carne A adição de isolado de proteína de soja a produtos de carne de qualidade superior não só melhora a textura e sabor dos produtos de carne, mas também aumenta o teor de proteína e fortalece as vitaminas. Devido à sua forte função, a dosagem pode ser entre 2 e 5% para manter a retenção de água, garantir a retenção de gordura, evitar a separação do molho, melhorar a qualidade e melhorar o sabor.
2. Produtos lácteos O isolado de proteína de soja é usado no lugar do leite em pó, bebidas não lácteas e várias formas de produtos lácteos. Nutrição abrangente, sem colesterol, é um substituto para o leite. O uso de isolado de proteína de soja em vez de leite em pó desnatado para a produção de sorvete pode melhorar as propriedades de emulsificação do sorvete, retardar a cristalização da lactose e prevenir o fenômeno de “lixamento”.
3. Produtos de massa Ao adicionar pão, não adicione mais do que 5% da proteína separada, o que pode aumentar o volume do pão, melhorar a cor da pele e prolongar a vida útil. Adicione 2 a 3% da proteína separada ao processar o macarrão, o que pode reduzir a taxa de quebra após a fervura e melhorar o macarrão. O rendimento e o macarrão são de boa cor e o sabor é semelhante ao do macarrão forte.
4. O isolado de proteína de soja também pode ser usado em indústrias de alimentos, como bebidas, alimentos nutritivos e alimentos fermentados, e tem um papel único na melhoria da qualidade dos alimentos, aumento da nutrição, redução do colesterol sérico e prevenção de doenças cardíacas e cerebrovasculares.
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