O ácido benzóico tem o efeito de esterilizar e inibir o crescimento de bactérias, é pouco tóxico e insípido, por isso é amplamente utilizado como conservante.
O ácido benzóico tem o efeito de esterilizar e inibir o crescimento de bactérias, é pouco tóxico e insípido, por isso é amplamente utilizado como conservante.
Ácido benzóico usado como conservante em alimentos e bebidas para prevenir o crescimento de mofo, levedura e fungos. Em geral, os sais são preferidos em relação à forma ácida porque são mais solúveis em água. O pH ótimo para a atividade antimicrobiana está abaixo de pH 6.5 e os sorbatos são geralmente usados em concentrações de 0.025% a 0.10%. A adição de sais de sorbato aos alimentos, no entanto, aumentará ligeiramente o pH dos alimentos, de modo que o pH pode precisar ser ajustado para garantir a segurança.
| item | Especificação | Resultado do teste |
| Aparência | Cristais incolores ou pó cristalino branco | Conforme |
| Conteúdo | 99% min | 99.58% |
| Ponto de fusão | 121 124-℃ | 123.0 ℃ |
| Sulfato de cinzas | 0.1% máx. | 0.08% |
| Perda ao secar | 0.5% máx. | 0.16% |
| Substância carbonizável | Y5 | Y5 |
| Metais pesados | 10 ppm máx. | 7ppm |
| Cloreto | 200 ppm máx. | 150 ppm máx. |
| Resíduo na ignição | 0.1% máx | 0.07% máx |
Na indústria alimentícia, o ácido benzóico e o benzoato de sódio podem ser usados como conservantes para molho de soja, picles, cidra de maçã, suco de frutas, rações, etc. benzoato de sódio também são usados como conservantes.
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