QUAL É O PAPEL DO CITRATO DE SÓDIO NO PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS

2023-05-25

Existe uma lista de ingredientes na embalagem externa de cada alimento. Não sei se você presta atenção. Muitas listas de ingredientes têm citrato de sódio. O citrato de sódio pode ser usado como aditivo alimentar para tornar os alimentos mais deliciosos e saborosos. Além disso, o próprio citrato de sódio também contém certos nutrientes. Adicioná-lo aos alimentos pode aumentar a nutrição dos alimentos. O citrato de sódio é um aditivo alimentar permitido pelo estado.

O que é o papel do citrato de sódio no processamento de alimentos

Existe uma lista de ingredientes na embalagem externa de cada alimento. Não sei se você presta atenção. Muitas listas de ingredientes contêm citrato de sódio. O citrato de sódio pode ser usado como aditivo alimentar para tornar os alimentos mais deliciosos e saborosos. Além disso, o próprio citrato de sódio também contém certos nutrientes. Adicioná-lo aos alimentos pode aumentar a nutrição dos alimentos. O citrato de sódio é um aditivo alimentar permitido pelo estado.




O ácido cítrico também é conhecido como ácido cítrico e seu nome químico é ácido 2-hidroxipropano-1,2,3-tricarboxílico. De acordo com seu teor de água, é dividido em ácido cítrico monohidratado e ácido cítrico anidro. O ácido cítrico tem uma ampla gama de utilizações, sendo responsável por mais de 75% da produção na indústria alimentícia. Pode ser utilizado como acidulante alimentar, antioxidante, ajustador de pH e em bebidas refrescantes, geléias e bolos. Cerca de 10% são utilizados na indústria farmacêutica, principalmente como anticoagulantes, antiácidos e cosméticos. É utilizado na indústria química, representando cerca de 15%, e é utilizado como tampão, agente complexante e toner.


É muito amplo em áreas industriais como eletrônica, têxteis, petróleo e cerâmica. À temperatura ambiente, o ácido cítrico é incolor e translúcido, o ácido cítrico é cristalino ou grânulo branco ou pó cristalino branco, inodoro, sabor extremamente ácido, ligeiramente deliquescência no ar úmido. Pode existir na forma anidra ou monohidratada: quando o ácido cítrico é cristalizado a partir da água quente, forma-se o anidro; quando cristalizado em água fria, forma-se um monohidrato. Quando aquecido a 78 °C, o monohidrato se decompõe para dar um anidrato. O ácido cítrico também é solúvel em etanol absoluto a 15 graus Celsius.


Em termos de aditivos alimentares, é utilizado principalmente em bebidas carbonatadas, sucos de frutas, bebidas com ácido láctico e outras bebidas refrescantes e produtos em conserva, e sua demanda varia de acordo com as mudanças climáticas sazonais. O ácido cítrico é responsável por cerca de 2/3 do consumo total de agentes ácidos. A adição de ácido cítrico às frutas enlatadas pode manter ou melhorar o sabor das frutas nas coleções, aumentar a acidez (pH mais baixo) de certas frutas com menor acidez quando enlatadas, enfraquecer a resistência ao calor e inibir o crescimento de microrganismos, e prevenir menor acidez Ocorre frequentemente inchaço bacteriano e destruição de frutas enlatadas. Adicionar ácido cítrico como agente ácido em doces é fácil de harmonizar com o sabor frutado. O uso de ácido cítrico em geleias e geleias pode efetivamente reduzir a carga negativa da pectina, de modo que as ligações de hidrogênio intermoleculares da pectina possam gelificar. Ao processar vegetais enlatados, alguns vegetais apresentam uma reação alcalina. Usar ácido cítrico como ajustador de pH pode não apenas desempenhar um papel de tempero, mas também manter sua qualidade. O ácido cítrico possui propriedades de quelação e ajuste de pH, o que pode aumentar o desempenho dos antioxidantes no processamento de alimentos ultracongelados, inibir a atividade de enzimas e prolongar a vida útil dos alimentos.

Existe uma lista de ingredientes na embalagem externa de cada alimento. Não sei se você presta atenção. Muitas listas de ingredientes contêm citrato de sódio. O citrato de sódio pode ser usado como aditivo alimentar para tornar os alimentos mais deliciosos e saborosos. Além disso, o próprio citrato de sódio também contém certos nutrientes. Adicioná-lo aos alimentos pode aumentar a nutrição dos alimentos. O citrato de sódio é um aditivo alimentar permitido pelo estado.




O ácido cítrico também é conhecido como ácido cítrico e seu nome químico é ácido 2-hidroxipropano-1,2,3-tricarboxílico. De acordo com seu teor de água, é dividido em ácido cítrico monohidratado e ácido cítrico anidro. O ácido cítrico tem uma ampla gama de utilizações, sendo responsável por mais de 75% da produção na indústria alimentícia. Pode ser utilizado como acidulante alimentar, antioxidante, ajustador de pH e em bebidas refrescantes, geléias e bolos. Cerca de 10% são utilizados na indústria farmacêutica, principalmente como anticoagulantes, antiácidos e cosméticos. É utilizado na indústria química, representando cerca de 15%, e é utilizado como tampão, agente complexante e toner.


É muito amplo em áreas industriais como eletrônica, têxteis, petróleo e cerâmica. À temperatura ambiente, o ácido cítrico é incolor e translúcido, o ácido cítrico é cristalino ou grânulo branco ou pó cristalino branco, inodoro, sabor extremamente ácido, ligeiramente deliquescência no ar úmido. Pode existir na forma anidra ou monohidratada: quando o ácido cítrico é cristalizado a partir da água quente, forma-se o anidro; quando cristalizado em água fria, forma-se um monohidrato. Quando aquecido a 78 °C, o monohidrato se decompõe para dar um anidrato. O ácido cítrico também é solúvel em etanol absoluto a 15 graus Celsius.


Em termos de aditivos alimentares, é utilizado principalmente em bebidas carbonatadas, sucos de frutas, bebidas com ácido láctico e outras bebidas refrescantes e produtos em conserva, e sua demanda varia de acordo com as mudanças climáticas sazonais. O ácido cítrico é responsável por cerca de 2/3 do consumo total de agentes ácidos. A adição de ácido cítrico às frutas enlatadas pode manter ou melhorar o sabor das frutas nas coleções, aumentar a acidez (pH mais baixo) de certas frutas com menor acidez quando enlatadas, enfraquecer a resistência ao calor e inibir o crescimento de microrganismos, e prevenir menor acidez Ocorre frequentemente inchaço bacteriano e destruição de frutas enlatadas. Adicionar ácido cítrico como agente ácido em doces é fácil de harmonizar com o sabor frutado. O uso de ácido cítrico em geleias e geleias pode efetivamente reduzir a carga negativa da pectina, de modo que as ligações de hidrogênio intermoleculares da pectina possam gelificar. Ao processar vegetais enlatados, alguns vegetais apresentam uma reação alcalina. Usar ácido cítrico como ajustador de pH pode não apenas desempenhar um papel de tempero, mas também manter sua qualidade. O ácido cítrico possui propriedades de quelação e ajuste de pH, o que pode aumentar o desempenho dos antioxidantes no processamento de alimentos ultracongelados, inibir a atividade de enzimas e prolongar a vida útil dos alimentos.




Na indústria alimentícia atual, o citrato de sódio é amplamente utilizado como aditivo em alimentos e bebidas. É utilizado como antioxidante, plastificante e detergente na indústria; também é utilizado como anticoagulante em quantidade adequada na indústria farmacêutica.


O suco de limão contém uma grande quantidade de ácido cítrico, e a combinação de ácido cítrico e íons cálcio forma um complexo solúvel, de modo que o papel clínico do citrato de sódio é aliviar o efeito dos íons cálcio para promover a coagulação sanguínea, podendo prevenir e tratar hipertensão e infarto do miocárdio. Pode desempenhar um efeito anticoagulante. Ao colher sangue fresco clinicamente, é necessário adicionar um pouco de citrato de sódio ou oxalato de sódio esterilizado para prevenir a coagulação do sangue, portanto o citrato de sódio e o oxalato de sódio são chamados de anticoagulantes.

Afinal, o citrato de sódio é uma substância química. Muitas pessoas temem que comê-lo seja prejudicial ao corpo humano. De fato, não é. O citrato de sódio é uma substância alcalina. O consumo regular pode equilibrar o valor do pH do corpo humano. , Alcalino é muito bom para aliviar o cansaço do corpo humano após o exercício. O citrato de sódio é comestível.


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