O que é oleoresina de páprica

2023-05-23

O editor é uma pessoa que não gosta de comida picante. Sempre que estou com fome, quero comer comida picante, como hot pot e churrasco. O pimentão não só tem um gosto bom e gostoso, mas também se sente muito mais confortável depois de comer. Não sei se você já ouviu falar em oleorresina de pimenta? Deixe-me apresentá-lo aqui.

62ddf01888cdd

O que é oleoresina de páprica

Oleorresina Paprika é um aditivo de pigmento líquido ou oleoso que adiciona uma cor vermelha profunda aos alimentos. É um corante alimentar natural feito a partir do corante, líquido ou gordura extraído da pimenta malagueta. Como corante alimentar comum, é frequentemente utilizado na produção de embutidos, condimentos e salgadinhos.

A oleorresina de Capsicum também é conhecida como extrato de capsicum, óleo de capsicum, óleo essencial de capsicum. É uma mistura de muitas substâncias, composta principalmente por substâncias capsaicinóides e substâncias picantes. Seus representantes são capsantina, capsantina, capsantina, zeaxantina, violaxantina, diacetato de capsantina, palmitato de capsantina, etc.; substâncias picantes incluem capsaicina, capsaicina, diidrocapsaicina, nordihidrocapsaicina, etc.

Composição química da oleorresina de pimenta

A oleorresina de capsicum é uma mistura, incluindo oleorresina de capsicum e oleorresina vermelha de capsicum, a resina de óleo essencial de capsicum é o sabor picante da oleorresina de capsicum, a oleorresina vermelha de capsicum não é picante e é vermelho sangue.

A capsantina pura pode ser obtida precipitando cristais brilhantes em forma de agulha de éter de petróleo, com ponto de fusão de 181-182 °C. A onda de luz de absorção máxima é de 483nm, e a rotação óptica [α]cd+36º (em clorofórmio). Solúvel em acetona e clorofórmio; facilmente solúvel em metanol, etanol, éter, benzeno; ligeiramente solúvel em éter de petróleo e dissulfeto de carbono; insolúvel em água e glicerol, mas solúvel na maioria dos óleos não voláteis. Resistência ao calor, ácido e álcali. No caso de Fe3+, Cu2+, Co2+, etc., pode fazer com que desapareça; no caso do Pb3+, formará um precipitado.

Por exemplo, como produto bruto, contém frequentemente cerca de 50% de capsantina, cerca de 8.3% de capsaicina, cerca de 14% de zeaxantina, cerca de 13.9% de beta-caroteno, cerca de 5.5% de criptocapsaicina e assim por diante. Suas unidades Scoville Heat variam de 100,000 a 2,000,000. Solvente residual≤0.003%, metal pesado (calculado como Pb)≤0.002%. Parcialmente solúvel em etanol, mas solúvel na maioria dos óleos não voláteis (ou óleos comestíveis).

Uso de substâncias de óleo de pimenta

1. Pode ser usado como tempero, corante, aromatizante e auxiliar de fitness na indústria alimentícia. Também pode ser utilizado como matéria-prima para outros compostos ou preparações individuais. Atualmente, o extrato de pimenta também é processado em preparações dispersíveis em água no mercado para ampliar a aplicação.

2. O uso exclusivo mais comum é adicionar à ração de aves para fazer com que as gemas produzam um amarelo mais profundo do que a cor natural. Por ser um corante derivado de alimentos naturais, não requer certificação FDA nos Estados Unidos. Também é tratado de forma livre na UE, onde é agrupado com corantes semelhantes, como a capsantina e a capsantina.

A diferença entre oleorresina de pimenta e pimenta vermelha

Oleorresina de Capsicum: Também conhecido como extrato de capsicum, óleo de capsicum, óleo essencial de capsicum. É uma mistura de muitas substâncias, composta principalmente por substâncias capsaicinóides e substâncias picantes. .

Capsantina: também conhecida como capsantina, é um pigmento tetraterpenóide vermelho-alaranjado que existe no fruto do pimentão vermelho maduro e é um pigmento carotenóide. Dentre eles, os componentes vermelhos mais polares são a capsantina e a capsantina, representando 50% a 60% do total, e o outro é o componente amarelo menos polar, os principais componentes são o caroteno e a qualidade do amarelo do milho, possuem atividade de vitamina A.

O pigmento vermelho Capsicum não só tem cor brilhante, alto preço de cor, forte poder de tingimento e bom efeito de retenção de cor, como também é amplamente utilizado na coloração de vários alimentos, como produtos aquáticos, carnes, bolos, saladas, latas, bebidas, etc. tem alta segurança, tem efeitos nutricionais e de saúde e foi comprovado pela ciência moderna como tendo funções anticâncer, anti-radiação e outras funções, e tem boas perspectivas de desenvolvimento.

Depois de ler o artigo acima, você tem uma nova compreensão sobre segurança alimentar, mas existem muitos aditivos no mercado para substituir a pimenta natural. O consumo regular terá um certo impacto no corpo. Você precisa prestar atenção quando sair para comer.

Compartilhe o artigo

Tem dúvidas sobre aditivos alimentares?

Nossa equipe de vendas profissional está esperando por sua consulta.

Copyright © Arshine Food Additives Co., Ltd. Todos os direitos reservados

FALE CONOSCO

×
  • *Nome:

  • Telefone comercial:

  • *Email

  • empresa:

  • País:

  • *Mais específicos: