O editor é uma pessoa que não gosta de comida picante. Sempre que estou com fome, quero comer comida picante, como panela quente e churrasco. O chili não só tem um gosto bom e gostoso, mas também se sente muito mais confortável depois de comer. Não sei se você já ouviu falar da oleoresina de pimenta? Deixe-me apresentá-lo aqui.
Oleoresin Paprika é um aditivo de pigmento líquido ou óleo que adiciona uma cor vermelha profunda aos alimentos. É um corante alimentar natural feito a partir do corante, líquido ou gordura extraída da pimenta malagueta. Como um corante alimentar comum, é freqüentemente usado na produção de salsichas, condimentos e salgadinhos.
A oleoresina de capsicum também é conhecida como extrato de capsicum, óleo de capsicum, óleo essencial de capsicum. É uma mistura de muitas substâncias, composta principalmente por substâncias capsaicinóides e substâncias condimentadas. Seus representantes são capsantina, capsantina, capsantina, zeaxantina, violaxantina, diacetato de capsantina, palmitato de capsantina, etc.; substâncias picantes incluem capsaicina, capsaicina, dihidrocapsaicina, nordihidrocapsaicina, etc.
Composição química da oleorresina de pimenta
A oleorresina de capsicum é uma mistura, incluindo a oleoresina de capsicum e a oleoresina vermelha de capsicum, a resina de óleo essencial de capsicum é o sabor picante da oleoresina de capsicum, a oleoresina vermelha de capsicum não é picante e é vermelho sangue.
A capsantina pura pode ser obtida pela precipitação de cristais brilhantes em forma de agulha a partir de éter de petróleo, com um ponto de fusão de 181-182 °C. A onda de luz de absorção máxima é 483nm, e a rotação óptica [α]cd+36º (em clorofórmio). Solúvel em acetona e clorofórmio; facilmente solúvel em metanol, etanol, éter, benzeno; ligeiramente solúvel em éter de petróleo e dissulfeto de carbono; insolúvel em água e glicerol, mas solúvel na maioria dos óleos não voláteis. Resistência ao calor, ácidos e álcalis. No caso de Fe3+, Cu2+, Co2+, etc., pode causar desbotamento; no caso do Pb3+, formará um precipitado.
Por exemplo, como um produto bruto, geralmente contém cerca de 50% de capsantina, cerca de 8.3% de capsaicina, cerca de 14% de zeaxantina, cerca de 13.9% de beta-caroteno, cerca de 5.5% de criptocapsaicina e assim por diante. Suas unidades Scoville Heat variam de 100,000 a 2,000,000. Solvente residual≤0.003%, metal pesado (calculado como Pb)≤0.002%. Parcialmente solúvel em etanol, mas solúvel na maioria dos óleos não voláteis (ou óleos comestíveis).
Uso de substâncias de óleo de pimenta
1. Pode ser usado como tempero, corante, agente aromatizante e auxiliar de condicionamento físico na indústria alimentícia. Também pode ser usado como matéria-prima para outros compostos ou preparações individuais. Atualmente, o extrato de pimenta também é processado em preparações dispersíveis em água no mercado para expandir a aplicação.
2. O uso exclusivo mais comum é adicionar à ração de aves para fazer com que as gemas produzam um amarelo mais profundo do que a cor natural. Por ser um corante derivado de alimentos naturais, não requer certificação do FDA nos Estados Unidos. Também é tratado livremente na UE, onde é agrupado com corantes semelhantes, como capsantina e capsantina.
A diferença entre a oleorresina de pimentão e o pimentão vermelho
Capsicum oleoresin: Também conhecido como extrato de capsicum, óleo de capsicum, óleo essencial de capsicum. É uma mistura de muitas substâncias, composta principalmente por substâncias capsaicinóides e substâncias condimentadas. .
Capsantina: também conhecida como capsantina, é um pigmento vermelho-alaranjado tetraterpenóide que existe no fruto de pimentas vermelhas maduras e é um pigmento carotenóide. Entre eles, os componentes vermelhos mais polares são capsantina e capsantina, respondendo por 50% a 60% do total, e o outro é o componente amarelo menos polar, os principais componentes são caroteno e amarelo de milho de qualidade, eles têm atividade de vitamina A.
O pigmento vermelho capsicum não só tem cor brilhante, alto preço de cor, forte poder de tingimento e bom efeito de retenção de cor, é amplamente utilizado na coloração de vários alimentos, como produtos aquáticos, carne, bolos, saladas, latas, bebidas, etc. tem alta segurança, tem efeitos nutricionais e de cuidados de saúde e foi comprovado pela ciência moderna que possui funções anti-câncer, anti-radiação e outras, e tem uma boa perspectiva de desenvolvimento.
Depois de ler o artigo acima, você tem uma nova compreensão sobre segurança alimentar, mas existem muitos aditivos no mercado para substituir as pimentas naturais. O consumo regular terá um certo impacto no corpo. Você precisa prestar atenção quando sai para comer.
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