o que é carragenina- Carragenina é um aditivo alimentar comum derivado de algas vermelhas. Os fabricantes costumam usá-lo como espessante. Os cientistas acreditam que a carragenina pode causar inflamação, problemas digestivos, como inchaço e doença do intestino irritável (DII) e até mesmo câncer de cólon. Abaixo, apresentaremos a você os danos e o uso de carragenina no corpo humano.

A carragenina, também conhecida como carragenina, carragenina, carragenina de musgo irlandês, são sais de cálcio, potássio, sódio e amônio de sulfatos de polissacarídeos compostos de galactose e anidrogalactose. Devido às diferentes formas de ligação dos sulfatos, eles podem ser divididos em Kappa, Iota e Lambda. A carragena é um grânulo ou pó branco ou marrom claro, inodoro ou levemente odorífero, com sabor pegajoso e escorregadio. Solúvel em água a cerca de 80°C para formar uma solução de fluxo livre viscosa, transparente ou levemente leitosa.

A carragena é extraída de algas vermelhas.

A carragenina é um aditivo alimentar, que pertence a um tipo de fibra alimentar. Pode engrossar, estabilizar e emulsionar quando adicionado aos alimentos. Uma vez que as matérias-primas para fazer carragenina são plantas naturais, como algas vermelhas marinhas, etc., não é prejudicial ao corpo humano quando aplicada sob os padrões relevantes para a produção de alimentos.

Algumas pessoas acreditam que a carragenina será degradada em altas temperaturas e outros ambientes, e os produtos degradados causarão danos ao corpo humano após serem ingeridos, como causar doenças do sistema digestivo, incluindo inflamação do trato digestivo, úlceras e até câncer. Não há base científica, mas para evitar danos desnecessários, ainda é recomendável evitar ao máximo o consumo de alimentos que contenham aditivos alimentares, mas optar pelo consumo de alimentos naturais o máximo possível. Além disso, alguns alimentos especificados no padrão de uso de aditivo alimentar não podem ser adicionados com carragenina, como leite em pó para lactentes e crianças pequenas. Devido à fraca função gastrointestinal dos lactentes, a ingestão prolongada de carragenina pode afetar a função digestiva e prejudicar a saúde e o desenvolvimento do corpo.

Como a carragenina é uma fibra dietética, adultos normais podem ajudar o peristaltismo gastrointestinal e promover a defecação até certo ponto quando ingeridos em quantidades moderadas. Se causar danos ao corpo humano, geralmente é visto no caso de ingestão excessiva de carragenina. Por exemplo, uma grande quantidade de carragenina é adicionada ao alimento ingerido, o que equivale à ingestão de uma grande quantidade de fibra alimentar. Para pessoas com função digestiva fraca, pode levar à indigestão, causando desconforto como inchaço e diarreia.

O que mostra a pesquisa?

A carragenina degradada não é segura para comer. Estudos em animais mostraram que pode causar tumores e úlceras intestinais e possivelmente até câncer de cólon. Devido aos possíveis perigos, poucos estudos investigaram os efeitos potenciais em humanos.

Isso porque vários estudos datados da década de 1960 sugeriram que a substância poderia se degradar e se tornar tóxica quando misturada com o ácido estomacal. A comunidade médica está incerta sobre quão bem a carragenina se degrada no sistema digestivo. Isso significa que não sabemos se alguma quantidade é tóxica. Mesmo a carragenina não degradada pode causar inflamação e doença intestinal, sugerindo que a substância pode contribuir para úlceras e síndrome do intestino irritável.

O papel e a eficácia da carragenina

A carragenina tem fortes propriedades de formação de gel e alta viscosidade, e pode formar um colóide hidrofílico com alta elasticidade, alta transparência e excelente estabilidade. Não será hidrolisado mesmo quando aquecido em solução alcalina; tem boas propriedades de ligação com proteínas e pode formar interações iônicas com moléculas de proteína carregadas positivamente. Esta reatividade única é única entre todos os colóides. .

Pode desempenhar um efeito sinérgico com carragena, goma de alfarroba, goma konjac, goma xantana, etc. O uso misto pode alterar significativamente suas propriedades de gel, fazendo com que o gel tenda a ser elástico e pode reduzir o sangramento.

O uso de carragena na carne pode manter bem a umidade da carne e torná-la mais macia. Suas propriedades únicas não podem ser substituídas por outros colóides hidrofílicos, o que faz com que a indústria da carragenina se desenvolva rapidamente. É usado como pasta de dentes, detergente, cosméticos e ambientador em produtos químicos diários. Em bioquímica, é usado como agente de suspensão microbiana, dispersante de sulfato de bário, cápsula, etc. É usado como carreador microbiano e carreador celular imobilizado em bioquímica. Em outros aspectos, é usado como espessante para tintas à base de água na indústria de revestimentos. Pode ser usado como espessante para esmaltes cerâmicos, espessante de pigmento aquarela, agente de suspensão de grafite, agente de colagem para têxteis e papel e herbicida agrícola. e suspensões de pesticidas.

Como usar a carragenina

A carragenina tem uma variedade de usos. Embora não tenha sabor ou valor nutricional, é um espessante e estabilizador útil.

1. Alguns fabricantes o incluem em produtos como leite com chocolate para evitar que o leite se separe.

2. Também pode substituir a gordura em alimentos sem gordura ou com baixo teor de gordura e produtos substitutos do leite destinados ao mercado vegano.

3. A carragenina é usada como aglutinante para o processamento de carne cozida.

4. Injete-o em aves pré-cozidas para amaciar a carne e mantê-la suculenta por mais tempo.

5. Use carragenina como alternativa vegana à gelatina em sobremesas.

6. Também é um ingrediente comum em alimentos enlatados para animais de estimação.

7. Produtos não alimentícios, como géis purificadores de ar e pasta de dente, também costumam conter carragenina.

Possíveis perigos e efeitos colaterais da carragenina

Possíveis efeitos colaterais se a carragenina for consumida incluem:

inchaço

síndroma do intestino irritável

Intolerância à glicose

câncer de cólon

alergia alimentar

alimentos contendo carragenina

Devido à sua versatilidade, a carragenina é utilizada em uma ampla variedade de produtos.

Os seguintes alimentos geralmente contêm carragenina:

Laticínios: chantilly, achocolatado, sorvete, creme azedo, requeijão e iogurtes espremíveis para crianças

Alternativas lácteas: leite de soja, leite de amêndoa, leite de cânhamo, leite de coco, pudim de feijão e outras sobremesas

Carne: fatias de peru, frango preparado e carnes frias

Alimentos preparados: sopas e caldos enlatados, jantares de microondas e pizzas congeladas

Algumas bebidas nutricionais ou dietéticas contêm carragenina, assim como alguns suplementos, incluindo vitaminas mastigáveis. Como pode ser usado como substituto da gelatina, os fabricantes usam carragenina em produtos de geléia, incluindo sobremesas de geléia vegana.

Epílogo

Este aditivo alimentar é feito misturando extrato de algas marinhas com substâncias alcalinas. Os cientistas geralmente acreditam que a carragenina degradada pode causar câncer e outros problemas de saúde. Feito misturando o mesmo extrato de algas marinhas com ácido. É um poderoso agente inflamatório utilizado em laboratórios.