O que é oleorresina de capsicum?

2023-11-14

O que é capsicumoleoresina

O que é oleorresina de capsicum?

Oleorresina Paprika é um aditivo de pigmento líquido ou oleoso que adiciona cor vermelha profunda aos alimentos. É um pigmento alimentar natural extraído da pimenta malagueta e processado a partir de líquido ou gordura. Como corante alimentar comum, é frequentemente utilizado na produção de embutidos, condimentos e salgadinhos.

A oleorresina de Capsicum também é chamada de extrato de capsicum, óleo de capsicum e óleo essencial de capsicum. É uma mistura que contém muitas substâncias, composta principalmente por pigmentos de pimentão e substâncias picantes. Seus representantes são capsantina, capsorubina, capsantina, zeaxantina, violaxantina, diacetato de capsantina, palmitato de capsantina, etc.; substâncias picantes incluem capsaicina, capsaicinol, diidrocapsaicina, nordihidrocapsaicina, etc.

O que é oleorresina de capsicum

Composição química da oleorresina de capsicum

A oleorresina de capsicum é uma mistura que inclui resina de óleo essencial de capsicum e oleorresina vermelha de capsicum. A resina do óleo essencial de Capsicum é onde reside o sabor picante da oleorresina de capsicum. A oleorresina vermelha de Capsicum não é picante e é vermelho sangue.

A capsantina pura pode ser obtida precipitando cristais brilhantes em forma de agulha a partir de éter de petróleo, com ponto de fusão de 181 a 182°C. A onda de luz máxima absorvida é 483nm, e a rotação óptica [α]cd+36º (em clorofórmio). Solúvel em acetona e clorofórmio; também facilmente solúvel em metanol, etanol, éter e benzeno; ligeiramente solúvel em éter de petróleo e dissulfeto de carbono; insolúvel em água e glicerol, mas solúvel na maioria dos óleos não voláteis. Resistente ao calor, ácidos e álcalis. Pode desbotar quando exposto a Fe3+, Cu2+, Co2+, etc.; pode formar um precipitado quando exposto ao Pb3+.

Por exemplo, como produto bruto, muitas vezes contém cerca de 50% de capsantina, cerca de 8.3% de capsorubina, cerca de 14% de zeaxantina, cerca de 13.9% de β-caroteno, cerca de 5.5% de criptocapsaicina, etc. Suas unidades Scoville Heat variam de 100,000 a 2,000,000. Solvente residual ≤0.003%, metal pesado (calculado como Pb) ≤0.002%. Parcialmente solúvel em etanol, mas solúvel na maioria dos óleos não voláteis (ou óleos comestíveis).

Composição química da oleorresina de capsicum

Usos materiais do óleo de pimenta

1. Pode ser usado como tempero, corante, aromatizante e auxiliar de fitness na indústria alimentícia. Também pode ser utilizado como matéria-prima para a confecção de outros complexos ou preparações individuais. Atualmente, o extrato de pimenta também é processado em preparações dispersíveis em água no mercado para ampliar sua gama de aplicações.

2. O uso exclusivo mais comum é adicioná-lo à ração de aves para tornar as gemas mais escuras do que sua cor natural. Como os pigmentos são extraídos de alimentos naturais, eles não precisam ser certificados pela Food and Drug Administration dos Estados Unidos. Também é tratado livremente na UE, agrupado com corantes semelhantes, como páprica e capsantina.

Usos materiais do óleo de pimenta

A diferença entre oleorresina de capsicum e capsicum vermelho

Oleorresina de Capsicum: também conhecido como extrato de capsicum, óleo de capsicum, óleo essencial de capsicum. É uma mistura que contém muitas substâncias, composta principalmente por pigmentos de pimentão e substâncias picantes. .

Pigmento vermelho Capsicum: Também conhecido como vermelho capsicum, é um pigmento laranja-vermelho tetraterpenóide que existe em frutos maduros de pimenta vermelha e pertence aos pigmentos carotenóides. Dentre eles, os componentes vermelhos mais polares são a capsantina e a capsorubina, representando 50% a 60% do total, e o outro é o componente amarelo menos polar, cujos principais componentes são o caroteno e o amarelo zea. qualidade, eles têm atividade de vitamina A.

O pigmento vermelho Capsicum não só possui cor brilhante, alto preço de cor, forte poder de tingimento e bom efeito de retenção de cor, como também é amplamente utilizado na coloração de produtos aquáticos, carnes, doces, saladas, latas, bebidas e outros tipos de alimentos. Também pode prolongar efetivamente a vida útil dos alimentos simulados. Possui longa vida útil; também é altamente seguro, tem funções nutricionais e de saúde e foi comprovado pela ciência moderna como tendo funções anticancerígenas, anti-radiação e outras funções, e tem boas perspectivas de desenvolvimento.

A diferença entre oleorresina de capsicum e capsicum vermelho

Depois de ler o artigo acima, você tem uma nova compreensão sobre segurança alimentar? No entanto, existem muitos aditivos no mercado que substituem a pimenta natural. O consumo regular terá certos efeitos no corpo. Você precisa ter cuidado ao sair para comer.


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