Colorantes são aditivos alimentares que conferem cor aos alimentos e melhoram a cor dos alimentos.

Corantes, também conhecidos como pigmentos alimentares, são substâncias que dão cor aos alimentos e melhoram a cor dos alimentos, e pertencem a uma categoria de aditivos alimentares. Atualmente, existem mais de 60 tipos de corantes alimentares comumente usados ​​no mundo, que podem ser divididos em duas categorias: corantes naturais e corantes sintéticos de acordo com suas fontes e propriedades.

Os corantes alimentares naturais vêm principalmente de pigmentos naturais. De acordo com suas fontes, existem três categorias principais: uma é de pigmentos vegetais, como beterraba vermelha, açafrão, β-caroteno, clorofila, etc.; o outro é pigmentos animais, como vermelho laca, vermelho cochonilha etc.; o terceiro é microorganismos, como Monascus red e assim por diante.

Os corantes sintéticos para alimentos são sintetizados principalmente com base em alguns grupos químicos especiais ou grupos cromóforos e podem ser divididos em duas categorias de acordo com suas estruturas químicas. Um deles são os pigmentos azo, como amaranto, carmim, amarelo crepúsculo, amarelo limão, vermelho novo, vermelho allura, vermelho ácido, etc.; o segundo são pigmentos não azo, como eritrosina, azul brilhante e assim por diante. Existem regulamentos claros e rigorosos sobre o uso e rotulagem de corantes alimentares no país e no exterior.

Diferentes países têm regulamentos claros sobre o tipo e uso de corantes alimentares. Os regulamentos e padrões de organizações internacionais, países e regiões, como a Comissão do Codex Alimentarius (CAC), a União Europeia, os Estados Unidos, o Japão, a Austrália, a Nova Zelândia e o Canadá também contêm regulamentos e padrões para o uso de corantes alimentares naturais e corantes sintéticos para alimentos.

o "Padrão Nacional de Segurança Alimentar para o Uso de Aditivos Alimentares" do meu país (GB2760) estipula claramente as variedades, escopo de uso e limites ou resíduos de corantes alimentares que podem ser usados, e as especificações de qualidade correspondentes também estão melhorando gradualmente. Ao mesmo tempo, de acordo com as "Regras gerais para a rotulagem de alimentos pré-embalados nos padrões nacionais de segurança alimentar" (GB7718), desde que os corantes sejam usados ​​em alimentos, eles devem ser marcados nos rótulos dos alimentos.

O uso racional de corantes de acordo com as normas não causará danos à saúde humana.

Independentemente de ser um corante alimentar natural ou sintético, a segurança deve ser avaliada na mesma linha de partida. Desde que passe na avaliação de risco, seja aprovado e utilizado de acordo com os regulamentos padrão e especificações de qualidade correspondentes, é seguro e não causará danos à saúde dos consumidores. Todos os aditivos alimentares permitidos no GB2760 foram avaliados quanto à segurança e os consumidores não precisam se preocupar com os corantes usados ​​em conformidade com os padrões.

Atualmente, existe um fenômeno de uso excessivo de corantes em alimentos, e deve-se prestar muita atenção a esses problemas.

A julgar pelos resultados da inspeção de supervisão e amostragem de segurança alimentar de 2015 publicada pela Administração Estatal de Alimentos e Medicamentos, o uso de aditivos alimentares, incluindo corantes que estão além do escopo e limite de uso, representou 24.8% das amostras não qualificadas. A razão é que alguns fabricantes não entendem as disposições dos padrões relevantes e carecem de gerenciamento técnico correspondente, e alguns fabricantes o fazem deliberadamente para economizar custos de produção ou buscar unilateralmente os efeitos sensoriais dos produtos.

Recomendações para a segurança dos corantes acima:

Em primeiro lugar, as empresas de produção de alimentos devem cumprir rigorosamente os padrões e regulamentos relevantes. As empresas de produção de alimentos devem cumprir rigorosamente os requisitos de GB2760 e GB7718. Sob a premissa de alcançar o efeito esperado, a quantidade de aditivos alimentares, incluindo corantes alimentares utilizados nos alimentos, deve ser reduzida o máximo possível e deve ser marcada no rótulo.

A segunda é que as autoridades reguladoras devem aumentar a fiscalização sobre o uso de corantes alimentícios além do escopo e limite. Recomenda-se supervisionar rigorosamente o uso e a rotulagem de corantes alimentícios pelas empresas alimentícias. Penas severas devem ser impostas à adição ilegal de corantes alimentares, e a orientação e o treinamento dos profissionais devem ser fortalecidos.

A terceira é que os consumidores devem tratar os corantes alimentares de forma racional. Os consumidores são aconselhados a ver os corantes racionalmente, não perseguir excessivamente as propriedades sensoriais dos alimentos, mas entender a composição dos alimentos e a qualidade sensorial de uma perspectiva científica e natural.

Quarto, os testes de segurança alimentar são rotineiros e extensos, um sistema de teste em nível de mercado é estabelecido, instrumentos de teste são configurados, métodos de teste são fornecidos e os principais parâmetros de qualidade dos alimentos relevantes são testados a qualquer momento. O detector de aditivos alimentares da Guanyu Instruments pode detectar quantitativamente vários indicadores de aditivos alimentares com rapidez e precisão.