Com o desenvolvimento da indústria alimentícia, os aditivos alimentares são amplamente utilizados e muitos produtos lácteos possuem aditivos alimentares. Existem muitos tipos desses aditivos, que muitas vezes deixam as pessoas deslumbradas, e elas não sabem quais são os efeitos específicos desses aditivos. Muitos consumidores têm essas perguntas.

A maioria dos produtos lácteos no mercado agora possui aditivos alimentares adicionados na dose prescrita, o que não representa uma ameaça à saúde, portanto, não há necessidade de se preocupar muito com os danos dos aditivos alimentares. Mas Arshinefood recomenda uma seleção cuidadosa de produtos com muitos aditivos alimentares.

A seguir está uma classificação e introdução de aditivos alimentares comuns em produtos lácteos de acordo com suas funções.

espessante

Os espessantes, também conhecidos como agentes gelificantes, podem aumentar a sensação pegajosa do iogurte e impedir que o iogurte separe a camada de leite e a camada de suco. A maioria dos espessantes também emulsifica e é um dos aditivos alimentares mais amplamente utilizados em produtos lácteos.

Entre eles, pectina, ágar-ágar, carragena e goma de alfarroba são extraídos de plantas e pertencem a espessantes vegetais; a gelatina e o caseinato de sódio são extraídos de tecidos animais e pertencem a espessantes animais. Ambos são espessantes naturais e espessantes sintéticos incluem goma xantana, amido modificado, etc.

●Os espessantes comuns em produtos lácteos são:

Pectina, goma gelana, fosfato de disamido de hidroxipropil, ágar, goma de alfarroba, goma guar, alginato de sódio, carragenina, caseinato de sódio, goma xantana, goma gelana, gelatina, fosfato diamido acetilado.

emulsificante

Emulsificante refere-se a uma substância que pode melhorar a tensão superficial entre várias fases constituintes em produtos lácteos e formar uma dispersão ou emulsão uniforme. Além da atividade de superfície típica, também tem ação antiespumante, espessante e estabilidade em alimentos, lubrificação, proteção e outras funções.

Os emulsificantes também são um dos aditivos alimentares mais amplamente utilizados em produtos lácteos.

●Os emulsificantes comuns em produtos lácteos são:

Monoestearato de glicerilo, ésteres de ácidos gordos mono e diglicerol, ésteres de ácidos gordos de sacarose, fosfolípidos, ésteres de ácidos gordos de poliglicerol, monodiglicéridos de ácido diacetiltartárico.

estabilizador

O estabilizador atua para estabilizar a estrutura e melhorar a resistência ao calor da pectina e dos géis de amido. Para aumentar o teor de cálcio de alguns produtos lácteos, suplementos de cálcio serão adicionados. Esta substância irá precipitar. Para torná-lo suspenso e com melhor sabor, serão adicionados estabilizadores. Portanto, a maioria dos produtos lácteos com minerais suplementares adicionará estabilizadores. Entre eles, o fosfato tricálcico pode atuar tanto como suplemento de cálcio quanto como estabilizador.

● Os estabilizadores comumente encontrados em produtos lácteos são:

Carboximetilcelulose de sódio, hidrogenofosfato dipotássico, citrato de sódio, fosfato tricálcico, celulose microcristalina, éster de ácido graxo poliglicerol, fosfato trissódico, alginato de sódio, tripolifosfato de sódio.

regulador de acidez

Os reguladores de acidez, também conhecidos como reguladores de pH, são substâncias utilizadas para manter ou alterar o pH dos alimentos. A adição do regulador de acidez também serve para ajustar o sabor do produto, podendo também potencializar o efeito antioxidante e evitar que o alimento fique rançoso. Os reguladores de acidez são frequentemente adicionados a bebidas lácteas e bebidas com bactérias lácticas.

● Reguladores de acidez comuns em produtos lácteos são:

Hidrogenofosfato dipotássico, citrato de sódio, ácido cítrico, citrato de potássio, fosfato trissódico, carbonato de sódio, tripolifosfato de sódio.

Antioxidantes

Os antioxidantes referem-se a aditivos alimentares que podem prevenir ou retardar a oxidação dos alimentos, melhorar a estabilidade dos alimentos e prolongar o período de armazenamento, melhorar a estabilidade dos alimentos e prolongar o período de armazenamento. Antioxidantes são adicionados mais em produtos lácteos em temperatura ambiente.

Antioxidantes comumente encontrados em produtos lácteos são:

D-Eritorbato de sódio, sorbato de potássio.

corante

A maioria dos corantes alimentares naturais são retirados de plantas e alguns são retirados de animais. Os corantes podem não apenas desempenhar um papel na coloração, mas também realçar o sabor e tornar o produto mais atraente. A maioria dos produtos lácteos com sabor usa corantes para compensar a falta de cor nos produtos lácteos.

● Os corantes comumente encontrados em produtos lácteos são:

Cochonilha, Amarelo Sunset, Amarelo Limão, Vermelho Monascus.

Resumo e análise do site da Arshinefood : Os aditivos alimentares são divididos principalmente em espessantes, emulsificantes, estabilizadores, etc., e as funções correspondentes também são diferentes. Os consumidores podem comprar produtos lácteos de acordo com suas próprias preferências e necessidades.