Quando se trata do adoçante mais popular na China, acredito que muitas pessoas deixarão escapar o nome "eritritol". Então, você sabe qual é o adoçante mais quente no mercado dos EUA no momento? A resposta é alulose. Este adoçante aparentemente de nicho está rapidamente se tornando um dos adoçantes de escolha para NPD em alimentos e bebidas nos Estados Unidos. Somente no primeiro semestre deste ano, um grande número de novos produtos escolheu a alulose como adoçante. A indústria também prevê que a alulose se tornará o próximo adoçante natural popular depois da estévia e do eritritol.

mercado de alulose situação

A alulose, um epímero da frutose, é um monossacarídeo que existe na natureza, mas em quantidades muito pequenas, também conhecido como açúcar raro. A alulose foi descoberta pela primeira vez no trigo há mais de setenta anos e, posteriormente, em passas, figos secos e açúcar mascavo. Em 2015, a alulose recebeu aprovação do FDA para uso em produtos de panificação, confeitaria, molhos doces, laticínios, sorvetes, sobremesas, bebidas e muito mais. Mas depois disso, a alulose não avançou muito no mercado americano. Isso ocorre porque a alulose é um monossacarídeo e ainda é tradicionalmente considerada como açúcar, portanto, é um "açúcar adicionado" e precisa ser contado como um monossacarídeo. Carboidratos e açúcares totais, portanto, não podem ser usados ​​como "adoçantes de baixa caloria" como outros adoçantes.

Em 2019, a alulose inaugurou a primavera. A FDA anunciou que o adoçante de baixa caloria alulose será excluído dos rótulos de "açúcares adicionados" e "açúcares totais" e não precisará mais ser calculado nessas duas categorias. As calorias do açúcar são fixadas em 0.4kcal/g. Essa política justificou a identidade da alulose como um "adoçante natural de baixa caloria". Muitas empresas de ingredientes começaram a aumentar a produção de alulose. Ao mesmo tempo, novos produtos alimentícios e bebidas no mercado dos Estados Unidos começaram a usar alulose em larga escala. açúcar. Na América do Norte, o número de novos produtos contendo alulose triplicou em 2020 em comparação com 2019.

A Futuremarketinsights prevê que, até o final de 2020, o mercado global de alulose chegará a 210 milhões de dólares americanos, dos quais 55% são usados ​​em alimentos, 37% em bebidas e uma pequena parte em remédios; a forma de pó de produtos de alulose representa cerca de 50% do mercado de 87%. Espera-se que o mercado global de alulose atinja $ 450 milhões em 2030 e cresça a um CAGR de 9.1%, com a América do Norte respondendo por mais da metade do mercado.

As vantagens da alulose

Em comparação com outros adoçantes naturais de zero caloria, a maior vantagem da alulose é que ela tem propriedades e funções semelhantes à sacarose, é segura o suficiente e se assemelha ao "açúcar" o suficiente, tornando-a capaz de ser usada em áreas onde outros adoçantes são difíceis de encontrar. executar. Excelente efeito de substituição de açúcar também é obtido em aplicações como produtos de panificação. Suas principais vantagens são as seguintes:

1. Baixa caloria

A doçura da alulose é cerca de 70% da sacarose, mas as calorias são muito menores do que a da sacarose, apenas um décimo da sacarose. Um pequeno estudo de 2015 sugere que a alulose pode ser benéfica para diabetes tipo 2 e obesidade, e os pesquisadores relatam que a alulose pode ajudar a controlar os níveis de açúcar no sangue e melhorar a resistência à insulina, tanto na obesidade quanto em pessoas com diabetes.

2. Bom gosto

Em termos de sabor, a doçura da alulose é suave e delicada, e a doçura pura é muito semelhante à da sacarose de alta pureza. A estimulação inicial das papilas gustativas é ligeiramente mais rápida que a da sacarose, não havendo gosto ruim durante e após o consumo. Sua doçura não muda com a temperatura e pode expressar doçura pura em várias temperaturas.

3. Alta segurança

A alulose é considerada por estudiosos europeus e americanos como o melhor substituto para o eritritol, porque a doçura dos dois é semelhante e é mais segura que o álcool açucarado. As pessoas têm uma certa tolerância à ingestão de vários álcoois de açúcar, caso contrário, haverá diferentes graus de efeitos laxantes, mas a alulose não terá tal situação e não afetará o metabolismo e os níveis de açúcar no sangue.

Além disso, a psicose não utiliza síntese química. O método geral de preparação é que a frutose extraída do milho ou da beterraba é preparada pelo método de epimerização enzimática. O produto gerado é relativamente simples e pertence a produtos naturais.

4. Melhore a qualidade do produto

A alulose e a ovoalbumina podem não apenas formar uma melhor estrutura reticulada por meio da reação de Maillard, melhorar a textura dos alimentos, mas também gerar substâncias com alto efeito antioxidante, que podem reduzir a perda oxidativa no processamento e armazenamento de alimentos. . A substituição parcial da sacarose por alulose em bolos pode melhorar a qualidade do bolo, produzindo uma grande quantidade de antioxidantes por meio da reação de Maillard, tornando-se assim uma excelente alternativa à sacarose em aplicações de panificação.

5. Alta estabilidade

A estrutura e as características da psicose são extremamente estáveis ​​e possui forte inércia química. Pode manter seu estado original em condições ácidas ou alcalinas, e sua estabilidade é maior que a da sacarose. É conveniente aplicar a várias matérias-primas ricas em nutrientes em alimentos com origens complexas.

A mais recente aplicação de alulose

Atualmente, a alulose está sendo amplamente utilizada em vários novos produtos, sendo doces, laticínios e bebidas as aplicações mais comuns. Com a popularidade da dieta cetogênica na Europa e nos Estados Unidos, muitas empresas usarão a alulose para melhorar as formulações de produtos e lançar novas versões cetogênicas. A seguir estão alguns dos produtos de aplicação de alulose que serão lançados no mercado norte-americano em 2021.

NadaMoo! Sorvete vegetal à base de coco orgânico com adição de alulose, eritritol e estévia e inulina nos sabores baunilha, morango, chocolate e menta com 10 a 13 gramas de carboidratos líquidos por porção, 2 gramas de açúcar e 1 grama de proteína.

Copos de Chocolate SkinnyDipped, adoçados com xarope de bordo, açúcar de cana e alulose, contêm 79% menos açúcar do que produtos similares.

Os donuts sem grãos, com alto teor de proteína e baixo teor de açúcar da Elite são feitos com farinha de amêndoa, ovos, proteína de soro de leite e fibras, adoçados com alulose e eritritol, e cada rosquinha contém 12 a 13 gramas de proteína.

Os biscoitos Catalina Crunch são enriquecidos com alulose, sacarose e inulina da raiz de chicória e contêm 2g de açúcar e 4g de proteína por porção.

Killer Sammies Sorvete Zero Açúcar Sanduíches sanduíche de sorvete com sabor de chocolate ou baunilha entre dois biscoitos wafer de chocolate feitos com proteína de ervilha, farinha de aveia e cacau, usando eritritol, estévia, alulose e adoçado com óleo MCT, Monk Fruit tem 120 calorias, 5 gramas de proteína e 2 a 3 gramas de carboidratos líquidos por sanduíche.

Uma nova linha de iogurtes sem açúcar Chobani, à base de leite com açúcar filtrado e usando métodos de fermentação natural para permitir que a cultura do iogurte consuma o açúcar restante, adoçado com framboesa e alulose, e contendo 60 calorias e 11 gramas de proteína por xícara.

Soylent Plant Energy Shake, formulado com uma mistura de vitaminas B, cafeína, L-teanina, L-tirosina e alfa-GPC mais 15 gramas de proteína vegetal e 39 nutrientes essenciais, cada frasco contém 180 calorias e 3 gramas de açúcar, adoçado com alulose e sucralose.