Com a crescente conscientização dos consumidores sobre saúde, o açúcar tornou-se um fator importante que afeta o comportamento de compra dos consumidores. De acordo com a Innova, a taxa de crescimento anual composta no número de cereais e produtos de panificação usando alegações relacionadas ao açúcar (reduzido ou sem açúcar) entre 2012 e 2016 atingiu 30% e 17%, respectivamente.

Essa tendência de redução de açúcar fez dos adoçantes um foco de inovação na indústria de alimentos e bebidas. Entre os novos produtos alimentícios e bebidas contendo adoçantes em 2018, os cinco principais adoçantes foram sucralose, acessulfame de potássio e sorbitol. , estévia, aspartame.

Os 5 principais adoçantes rastreados em novos produtos alimentícios e bebidas (Innova, Global, 2018)

sucralose

A sucralose ficou em primeiro lugar em novas aplicações de alimentos e bebidas em 2018, com 39% das aplicações muito acima de outros adoçantes. A sucralose, ou sucralose, é uma nova geração de adoçantes. É um pó cristalino branco ou grânulos e é cerca de 600 vezes mais doce que a sacarose. Desde a primeira geração de sacarina, o adoçante de alta intensidade sintetizado artificialmente passou por cinco substituições, incluindo ciclamato, aspartame, acessulfame de potássio e sucralose. A sucralose tem alta segurança e desempenho estável, e é um novo tipo de adoçante não nutritivo e de alta eficiência de alta qualidade. Atualmente, a sucralose foi aprovada para uso em mais de 120 países e regiões e é amplamente utilizada em vários campos, como alimentos, bebidas, produtos de saúde, produtos químicos diários e medicamentos.

Os produtos de sucralose são atualmente reconhecidos como um dos adoçantes de alta intensidade mais vantajosos do mundo, e a demanda do mercado por produtos vem crescendo constantemente. Em 2009, espera-se que a demanda global total de sucralose seja de 2,500 toneladas. Até 2018, a demanda do mercado por sucralose deve atingir 10,000-11,000 toneladas, e a demanda aumentará mais de 4 vezes. Em 2011, meu país exportou cerca de 1,000 toneladas de sucralose. Em 2017, o volume total de exportação do meu país foi de cerca de 5,300 toneladas, e o volume de exportação aumentou mais de 5 vezes. o mercado de sucralose do meu país começou a ser colocado em desenvolvimento de mercado em 2008. Em 2018, a demanda total do mercado ultrapassou 2,000 toneladas, representando cerca de 25% da demanda total do mercado global. É a área de mercado que mais cresce no mercado global nos últimos anos.

Gigantes de alimentos, incluindo Coca-Cola, Pepsi, Danone e Mondelez, usam a sucralose como um adoçante importante. No entanto, também há alguma controvérsia sobre a segurança da sucralose. Por exemplo, o Instituto Federal Alemão de Avaliação de Risco (BfR) disse que a sucralose pode formar compostos nocivos quando aquecida e pediu à EFSA para acelerar a reavaliação da sucralose.

Acessulfame

O acesulfame de potássio, também conhecido como açúcar AK, quimicamente chamado de acetilsulfonato de potássio, foi sintetizado pela primeira vez pela German Hearst Company em 1967. Após 15 anos de testes e inspeções, seu uso foi aprovado pela União Européia e pelos Estados Unidos em 1983 e 1998, e também na China. Foi reconhecido em 1992. Acesulfame K é amplamente utilizado em alimentos, bebidas, higiene oral/cosméticos e produtos farmacêuticos. Acessulfame K é seguro, estável, econômico e fácil de usar, sendo usado principalmente como substituto da sacarina e do ciclamato de sódio.

O acesulfame passou por um longo período de desaceleração do mercado. Por volta de 2011, devido ao excesso de capacidade na China, a concorrência acirrada no setor era mais séria. A guerra de preços entre as empresas para competir por participação de mercado levou a uma queda no preço dos produtos de acesulfame, que caiu para menos de 30,000 yuans por tonelada em meados de 2013. A longa guerra de preços não só forçou a saída de pequenas empresas, mas também fez com que algumas grandes empresas experimentassem dificuldades operacionais. Desde 2016, depois que os fabricantes do importante intermediário diceteno pararam sucessivamente a produção por motivos ambientais e acidentes de segurança, o preço do diceteno aumentou significativamente, o que também impulsionou o preço do acessulfame de potássio. 21% ou mais. Em 2019, a última cotação de mercado do Acessulfame é de cerca de 60,000-65,000 yuans/ton.

Sorbitol

O sorbitol está basicamente próximo da estévia na aplicação do novo produto em 2018, com 22%. O sorbitol tem uma doçura fresca, cerca de metade da doçura da sacarose, e tem um valor calórico semelhante ao da sacarose. Tem boas propriedades hidratantes e pode ser Manter os alimentos com uma certa quantidade de umidade pode manter o equilíbrio da intensidade doce, azeda e amarga e realçar o sabor dos alimentos. Por ser um poliol não volátil, também tem a função de manter o aroma dos alimentos. E não é convertido em glicose no corpo humano e não é controlado pela insulina, por isso é adequado para diabéticos. Na alimentação, é usado principalmente como adoçante para produtos de panificação e cereais.

Em 2018, a demanda do mercado global de sorbitol atingiu 2.519 milhões de toneladas. No futuro, devido ao papel único do sorbitol em alimentos, remédios, produtos químicos diários e outros campos e seu desempenho de alto custo, sua demanda de mercado continuará a aumentar. A demanda do mercado global de sorbitol crescerá para cerca de 2.8 milhões de toneladas até 2024. Na estrutura de consumo global de sorbitol em 2018, a indústria farmacêutica tem a maior demanda por sorbitol, respondendo por cerca de 35%; seguido pelo creme dental, cuja demanda responde por 22% do consumo global total.

estévia

A estévia ganhou uma conscientização muito boa entre os consumidores em muitas regiões. É de origem vegetal e não contém calorias. A indigestibilidade da estévia não causará o aumento da concentração de açúcar no sangue após a ingestão, nem promoverá o aumento da concentração de insulina no sangue. É adequado para pacientes diabéticos. Atualmente, foi aprovado pela Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO) e pelo Comitê de Especialistas em Aditivos Alimentares (JECFA) da Organização Mundial da Saúde (OMS) e pode ser bem utilizado na maioria dos alimentos e bebidas. Globalmente, o uso de adoçantes de estévia em alimentos e bebidas cresceu rapidamente em 2018, e espera-se que as empresas de alimentos e bebidas continuem a aumentar o uso de estévia como adoçante natural preferido.

Embora a estévia esteja ativa no mercado há muitos anos, os principais fornecedores continuam inovando os produtos para torná-los mais parecidos com o açúcar, incluindo o desenvolvimento da Pusecco e a utilização dos antioxidantes, fibras e nutrientes da estévia. A mais recente inovação da Sweegen, Bestevia e+, é um novo glicosídeo de esteviol contendo Reb E que proporciona um sabor semelhante ao do açúcar. A Sweet Green Fields e a Tate & Lyle também lançaram em conjunto o ZOLESSE Natural Flavour, um glicosídeo glucosil esteviol que pode ser rotulado como um "sabor natural", permitindo que os fabricantes mantenham uma pequena lista de ingredientes quando combinado com adoçantes de estévia. mais arredondado e reduz o amargor e o retrogosto.

Aspartame

O aspartame é um adoçante artificial não carboidrato, também conhecido como Aspartame, APM, Canderel, etc. O aspartame é um oligossacarídeo funcional natural devido ao seu alto teor de doçura e baixo teor calórico, e não causará um aumento significativo no açúcar no sangue. O aspartame não é adequado para cozinhar, assar e bebidas quentes porque se decompõe e perde sua doçura em altas temperaturas. meu país estipula que pode ser usado para bolos, biscoitos, pães, vinhos preparados, sorvetes, picolés, bebidas, doces, e a dosagem deve ser baseada nas necessidades normais de produção.

O aspartame é usado principalmente em bebidas carbonatadas por causa de sua doçura pura e sabor fresco. O aspartame tem um efeito sinérgico óbvio nos sabores e pode aumentar a intensidade e a persistência dos sabores do produto quando usado em sucos de frutas e vinhos de frutas.

O aspartame é decomposto em três tipos de substâncias no corpo humano: metanol (10%) (forte toxicidade, cegueira), ácido aspártico (40%), fenilalanina (50%) ), não em pacientes com fenilcetonúria). A segurança do aspartame sempre foi amplamente discutida. Embora existam muitos meios científicos para provar que é realmente seguro, ainda há muitas pessoas que são céticas quanto à sua segurança. Assim, o aspartame foi gradativamente substituído por sucralose e acessulfame de potássio, e a participação de mercado diminuiu ano a ano.