Incidentes de segurança como "pãezinhos tingidos no vapor", "carne de porco assada tingida, frango três amarelo", "gergelim preto com tinta" e "vermelho sudão" relatados nas notícias fizeram com que os consumidores resistissem ao uso de pigmentos no processamento de alimentos, e quase falar sobre "cor". "A descoloração, que adicionar corantes é equivalente a falsificação, e a ingestão de corantes prejudicará seriamente nossa saúde. Em particular, os pigmentos sintéticos fazem com que os consumidores os evitem. No entanto, é realmente esse o caso? Por que os alimentos adicionam corantes? Os corantes são seguros? São artificiais corantes realmente mais perigosos do que os naturais? Hoje vamos falar sobre essas questões de corantes de interesse público.

1. o que é um corante?

A cor é uma das propriedades sensoriais mais importantes dos alimentos, podendo trazer grande impacto visual aos consumidores. Seu uso na alimentação remonta ao antigo Egito, onde os fabricantes de doces locais usavam extratos naturais e vinho para melhorar a cor de seus doces por volta de 1500 aC. Com a ocorrência da revolução industrial, a indústria alimentícia também se desenvolveu rapidamente, e cada vez mais pigmentos foram desenvolvidos, formando uma importante categoria de aditivos - corantes alimentícios.

Os corantes alimentares são uma grande classe de aditivos alimentares que são projetados principalmente para colorir alimentos, dar cor brilhante aos alimentos e melhorar a cor dos alimentos. De acordo com a origem dos corantes, eles podem ser divididos em duas categorias: corantes naturais e corantes sintéticos. Os pigmentos naturais são parcialmente extraídos de plantas, como carotenóides extraídos de cenouras, licopeno extraído de tomates, etc., e alguns deles são derivados de animais ou microorganismos, como vermelho de cochonilha, vermelho de monacus, etc. Os corantes sintéticos são não naturais pigmentos produzidos por tecnologia de síntese artificial, como carmim, amarelo limão, azul brilhante, etc.

As funções específicas dos corantes no processamento e produção de alimentos são:

① Melhorar a deterioração da cor natural dos alimentos causada pelo processamento e manter a cor atraente dos alimentos.

② Dar cor aos alimentos, como doces, geléias e outros alimentos, adicionando corante alimentar, pode aumentar o desejo de compra e o apetite dos consumidores.

③ Uniformize a cor do produto e reduza o desvio natural na cor dos alimentos ou ingredientes.

2. Os corantes são seguros?

Nos primeiros dias de desenvolvimento de corantes, muitos corantes alimentares nunca foram testados para toxicologia e outros efeitos adversos, mas são amplamente utilizados em vários alimentos populares no mercado. Devido à forte toxicidade dos primeiros corantes de anilina e alcatrão de hulha, gerentes de vários países realizaram testes de toxicidade de pigmentos alimentícios. A China não é exceção. Os corantes alimentícios são usados ​​na indústria alimentícia há mais de 20 anos. Atualmente, a produção, uso e pesquisa de corantes alimentares atingiram um certo nível e escala [3]. Requisitos rígidos de gerenciamento de segurança foram formulados para o uso de pigmentos.

A toxicidade dos pigmentos depende da sua estrutura química, pelo que a auditoria de segurança dos pigmentos naturais estipula que, se a estrutura química dos pigmentos naturais extraídos não se alterou e a quantidade utilizada não excede o teor de alimentos naturais, não é necessária nenhuma avaliação toxicológica . Para outros pigmentos naturais que são usados ​​em grandes quantidades, independentemente de sua estrutura ter mudado ou não, são necessários testes toxicológicos correspondentes antes que possam ser usados ​​em alimentos. Para pigmentos sintéticos, os requisitos de segurança são mais rigorosos. Cada corante artificial aprovado para uso na China deve passar por uma série de testes toxicológicos rigorosos e avaliações de segurança antes de poder ser usado. Revise rigorosamente os procedimentos do produto e, finalmente, determine sua toxicidade, bem como a quantidade máxima e o escopo de uso em vários alimentos e, finalmente, escreva-o nos padrões nacionais.

o atual "Padrão Nacional de Segurança Alimentar para o Uso de Aditivos Alimentares" do meu país (GB 2760-2014) é compilado de acordo com os requisitos de gerenciamento de segurança do meu país para pigmentos, verificados por experimentos toxicológicos de especialistas e com referência aos padrões internacionais e de países desenvolvidos e regulamentos. Diretrizes para o uso de aditivos. Estipula claramente os princípios de uso de pigmentos alimentícios, os tipos de pigmentos que podem ser usados, o escopo de uso de vários tipos, a quantidade máxima de uso ou a quantidade de resíduos e outros assuntos. E GB 2760-2014 é um padrão nacional obrigatório e é protegido por lei. O uso de pigmentos em alimentos qualificados deve atender aos requisitos relevantes do padrão nacional antes de ser lançado no mercado. Os corantes adicionados aos alimentos são estritamente monitorados e podem ser usados. Boa garantia de segurança alimentar. Além disso, nosso entendimento sobre pigmentos não é estagnado, pertence a um processo de aprimoramento gradual, e as diretrizes para o uso de pigmentos também são constantemente atualizadas com mudanças de entendimento. Por exemplo, em comparação com a GB 2760-2011 usada no passado, a atual GB 2760-2014 retirou o uso de 17 corantes, visando padronizar o uso de pigmentos e garantir que os corantes sejam seguros o suficiente para serem usados ​​em alimentos, Proteger os direitos e interesses dos consumidores.

Quanto à ocorrência de incidentes de pigmentos, como "pãezinhos tingidos no vapor", é principalmente porque os maus produtores não os usam legalmente de acordo com os regulamentos relevantes, e não porque os próprios corantes são de baixa segurança. Para evitar a recorrência desses problemas, os fabricantes precisam aumentar a conscientização sobre segurança alimentar e produzir racionalmente, enquanto os supervisores de mercado devem fazer cumprir rigorosamente a lei ou os regulamentos relacionados, manter a ordem no mercado de alimentos e cooperar com vários funcionários da indústria de alimentos.

3. Os corantes naturais são ruins? Por que usar  corantes sintéticos?

Entre aqueles que têm mal-entendidos sobre corantes, além de pensar que os corantes não são seguros, eles desconfiam mais dos pigmentos sintéticos. "Existem pigmentos naturais, por que tantos pigmentos químicos são sintetizados?" Um internauta uma vez me perguntou. Responder a essa pergunta é realmente muito simples, uma é que os pigmentos naturais não são fáceis de usar e a outra é que os pigmentos naturais são muito caros. Os comerciantes naturalmente não querem usar coisas que não são fáceis de usar e caras.

Por que os corantes naturais são tão ruins? Pigmentos de alta qualidade geralmente requerem boa solubilidade em água, porque o uso de pigmentos é principalmente adicionar água para fazer uma solução, o que facilitará a coloração dos alimentos, mas os pigmentos naturais têm grandes pesos moleculares e baixa solubilidade em água, dificultando a coloração comida. E a natureza dos pigmentos naturais não é estável o suficiente, o que pode facilmente levar à deterioração da cor do produto durante o prazo de validade, o que afeta seriamente nosso apetite. Por que os pigmentos naturais são caros? É caro devido ao seu complexo processo de extração, e o uso em larga escala levará a um aumento substancial no custo dos fabricantes.

Os pigmentos sintéticos são desenvolvidos para as deficiências dos pigmentos naturais, com cor brilhante, forte capacidade de coloração, boa estabilidade, boa solubilidade em água, fácil de colorir, qualidade uniforme e efeito durável. Além disso, como a tecnologia sintética do pigmento artificial é madura, a preparação é simples e seu custo é relativamente baixo.

4. Estamos corantes naturais mais seguro e menos tóxico que os corantes sintéticos?

Embora os corantes artificiais sejam mais convenientes e duráveis ​​no processamento de alimentos, é mais importante que os consumidores preocupados com a saúde sejam seguros o suficiente. Embora existam alguns estudos mostrando alguns riscos à saúde associados à alta ingestão de pigmentos sintéticos, faltam mais evidências e as conclusões experimentais são controversas. E os padrões nacionais relevantes têm requisitos de segurança mais rígidos para pigmentos artificiais. Por exemplo, a dose letal mínima de pigmento natural β-caroteno e pigmento artificial carmim para metade dos camundongos experimentais é de 8000 mg por quilograma, mas GB 2760-2014 permite β- A quantidade máxima de caroteno usada em alimentos é de 1.0 gramas por quilograma , enquanto o carmim tem apenas 0.5 gramas por quilo.

Existem também alguns pesquisadores que acreditam que os pigmentos naturais apresentam um risco à segurança. Por exemplo, o processo de extração de pigmentos naturais é complicado e muitas vezes há algumas substâncias nocivas no extrato que não podem ser separadas, como pesticidas residuais, medicamentos veterinários e outros poluentes ambientais. Além disso, como os pigmentos naturais são propensos a alterações estruturais durante o processamento, eles também trazem riscos à segurança.

Portanto, a segurança é relativa. Desde que seja um alimento qualificado, não causará riscos à saúde se for utilizado razoavelmente de acordo com as diretrizes para o uso de corantes. Desde que os produtores os usem razoavelmente, a segurança dos pigmentos sintéticos não é menor que a dos pigmentos naturais.

Resumir

Os corantes não são terríveis e meu país possui procedimentos de auditoria rígidos e especificações relevantes para o uso de corantes. E meu país tem requisitos mais altos para pigmentos sintéticos artificiais, portanto, desde que sejam usados ​​razoavelmente de acordo com os regulamentos relevantes, os pigmentos artificiais, como os pigmentos naturais, não prejudicarão a saúde humana.

No entanto, também deve ser notado que, afinal, os corantes são apenas para funções de prazer sensorial. Na premissa de alcançar o efeito esperado, as empresas devem reduzir ao máximo a quantidade de corantes utilizados e padronizar a identificação no rótulo; o departamento regulatório também deve aumentar a supervisão. Intensidade, devemos reprimir o uso excessivo e limitado; os consumidores não devem prestar muita atenção à aparência e às cores vivas dos alimentos ao escolher os alimentos. Ao comprar alimentos, você deve prestar mais atenção se há licença de produção nas embalagens dos alimentos, e ficar atento e evitar comer aqueles alimentos de beira de estrada que são facilmente negligenciados, como chá de leite de rua, salgadinhos caseiros, doces, bolos, etc. .sem datas de produção, Três sem comida sem licença de produção e sem fabricante.