Introdução:

Magnésio Lactato Trihidratado é um aditivo alimentar que ganhou reconhecimento por suas diversas funções na indústria alimentícia. Com suas propriedades únicas e benefícios nutricionais, o trihidrato de lactato de magnésio desempenha um papel crucial na melhoria do perfil nutricional, textura, sabor e prazo de validade de vários produtos alimentícios. Este artigo tem como objetivo explorar o papel do trihidrato de lactato de magnésio em aditivos alimentares, incluindo suas propriedades, mecanismos de ação, aplicações, considerações de segurança e pesquisas atuais. Compreendendo suas contribuições significativas para a indústria alimentícia, podemos avaliar o valor do trihidrato de lactato de magnésio na fabricação de alimentos.

Propriedades e Mecanismos de Ação: O lactato de magnésio tri-hidratado é um composto formado pela combinação de carbonato de magnésio ou óxido de magnésio com ácido lático. É um pó branco, inodoro e altamente solúvel em água. O trihidrato de lactato de magnésio atua como fonte de magnésio, um mineral essencial envolvido em inúmeros processos fisiológicos no corpo humano. Também serve como regulador de acidez, estabilizador e texturizador em produtos alimentícios.

Benefícios nutricionais: O trihidrato de lactato de magnésio fornece uma fonte significativa de magnésio na dieta, um mineral essencial para manter a função nervosa e muscular adequada, regular a pressão sanguínea, apoiar a função imunológica e promover a saúde óssea. A inclusão de trihidrato de lactato de magnésio em produtos alimentícios pode ajudar a aumentar a ingestão de magnésio, especialmente em populações com níveis inadequados de magnésio na dieta. Contribui para a qualidade nutricional geral dos alimentos, aumentando seus benefícios para a saúde.

Aplicações em produtos alimentícios: O trihidrato de lactato de magnésio encontra aplicação em uma ampla gama de produtos alimentícios em diferentes categorias. É comumente usado em produtos lácteos, incluindo iogurte e queijo, como fortificante de cálcio e modificador de textura. Em produtos de panificação, melhora o manuseio da massa, melhora a textura e prolonga a vida útil. O tri-hidrato de lactato de magnésio também é útil em bebidas, confeitos, suplementos nutricionais e fórmulas infantis, onde contribui para a fortificação mineral e a qualidade geral do produto.

Melhoria e estabilização da textura: O lactato de magnésio trihidratado atua como texturizador e estabilizador em produtos alimentícios. Melhora a sensação na boca, suavidade e cremosidade de produtos lácteos, influenciando as interações de proteínas e a formação de gel. Em produtos de panificação, aumenta a elasticidade da massa, melhora a estrutura do miolo e aumenta o volume do produto. Além disso, o trihidrato de lactato de magnésio ajuda a prevenir a sinérese, ou a separação de líquidos de géis ou cremes, em produtos como pudins e molhos.

Regulação do pH e substituição do acidulante: O lactato de magnésio tri-hidratado serve como regulador de acidez em produtos alimentícios, ajudando a manter os níveis de pH desejados. Pode atuar como substituto de outros acidulantes, como ácido cítrico ou ácido lático, em formulações onde se deseja um perfil de sabor mais suave. As propriedades de regulação do pH do tri-hidrato de lactato de magnésio contribuem para a melhoria do sabor, estabilidade microbiana e preservação das qualidades organolépticas dos alimentos.

Considerações de segurança: O trihidrato de lactato de magnésio é geralmente reconhecido como seguro (GRAS) pelas autoridades reguladoras, incluindo a Food and Drug Administration (FDA) dos EUA e a European Food Safety Authority (EFSA). Tem um perfil de baixa toxicidade e é bem tolerado pela maioria dos indivíduos. No entanto, indivíduos com insuficiência renal ou aqueles que seguem uma dieta restrita em magnésio devem ter cuidado e consultar um profissional de saúde antes de consumir alimentos que contenham lactato de magnésio tri-hidratado.

Pesquisa atual e direções futuras: A pesquisa em andamento sobre lactato de magnésio trihidratado concentra-se em suas aplicações em produtos alimentícios específicos, otimização de métodos de processamento e exploração de suas interações com outros ingredientes alimentares. Estudos também visam avaliar sua biodisponibilidade e absorção no corpo humano, bem como seus potenciais benefícios à saúde além de seu papel como fonte de nutrientes. Direções futuras podem envolver o desenvolvimento de formulações inovadoras e novos sistemas de entrega para aumentar ainda mais a funcionalidade e a biodisponibilidade do trihidrato de lactato de magnésio em produtos alimentícios.

Conclusão: O trihidrato de lactato de magnésio é um aditivo alimentar versátil que oferece inúmeros benefícios em termos de nutrição, melhoria da textura, regulação do pH e estabilização do produto. Como fonte de magnésio dietético, contribui para a qualidade nutricional geral dos alimentos. Suas propriedades únicas o tornam um ingrediente valioso em uma ampla gama de produtos alimentícios, abrangendo laticínios, panificação, bebidas, confeitaria e suplementos nutricionais. Com seu perfil de segurança comprovado e pesquisas contínuas, o trihidrato de lactato de magnésio continua a evoluir como um componente chave na fabricação de alimentos, aumentando a qualidade e o apelo do consumidor de vários itens alimentícios.