L-arabinose

No meu país, a L-arabinose foi aprovada como um "novo recurso alimentar" e é amplamente utilizada em vários alimentos; o FDA dos EUA adiciona L-arabinose como uma substância GRAS aos alimentos; O Japão usa a L-arabinose como um ingrediente alimentar específico adicionado a alimentos com altos valores glicêmicos e GI.

A L-arabinose é um monossacarídeo funcional de cinco carbonos que ocorre naturalmente com uma doçura de 50% a 60% da sacarose. Ele fornece um sabor doce semelhante ao da sacarose e também pode participar da reação de Maillard e da pirólise na produção e processamento de alimentos. A reação de sacarificação confere ao produto uma boa cor e aroma; A L-arabinose, como um açúcar funcional, pode reduzir significativamente o nível de açúcar no sangue e o valor GI da sacarose e reduzir a digestão e absorção da sacarose pelo corpo humano; consumo a longo prazo de L-arabinose, pode aumentar a tolerância à glicose do corpo, reduzir a gordura corporal, retardar o ganho de peso, regular a flora intestinal, etc. Portanto, a L-arabinose tem ampla aplicação em adoçantes compostos e matérias-primas funcionais compostas.

Adoçantes compostos de baixo IG e baixo consumo de energia

A doçura é um dos sabores básicos dos alimentos. Os seres humanos têm uma longa história de consumo de sacarose e formaram uma dependência inerente da doçura da sacarose. Devido ao uso extensivo de sacarose, uma série de doenças crônicas, como obesidade e doenças cardiovasculares e cerebrovasculares, foram causadas devido ao consumo excessivo a longo prazo. Nos últimos anos, tanto o país quanto a indústria alimentícia têm defendido ativamente a "redução de açúcar" na dieta para criar uma China saudável.

A doçura da L-arabinose é suave e não irritante, sem sabor, gosto residual ou sabor químico. Suas características de doçura são semelhantes às da sacarose. A L-arabinose raramente é absorvida pelo corpo humano enquanto fornece doçura e não afeta os níveis de açúcar no sangue e insulina; A L-arabinose pode reduzir significativamente os níveis de açúcar no sangue e os valores GI após a ingestão de sacarose. Estudos demonstraram que a adição de 5% de sacarose L-arabinose reduz o valor GI da sacarose para 52.

A adição de 5% a 10% de L-arabinose à sacarose é composta em um adoçante, que pode ser amplamente utilizado em alimentos com alto teor de açúcar, como bebidas, biscoitos e bolos, doces de chocolate, açúcar enlatado e outros alimentos com adição de sacarose. O aumento resultante do açúcar no sangue e da insulina reduzirá o valor GI dos alimentos, reduzirá a carga sobre o corpo e alcançará o objetivo de "redução de açúcar".

Utilizando a L-arabinose como matéria-prima principal, é composto com outros edulcorantes como eritritol, xilitol, frutose, etc. O valor energético é baixo ou basicamente nenhum valor energético, o que pode reduzir a alta energia trazida por alimentos com alto teor de açúcar, garantindo o sabor doce.

Composto "prebióticos"

Estudos demonstraram que a L-arabinose pode proliferar significativamente a flora benéfica, como Bifidobacterium longum e Bifidobacterium adolescenteis, e tem o efeito de prebióticos. A combinação de L-arabinose, xilo-oligossacarídeo, frutooligossacarídeo e outros prebióticos pode alcançar a proliferação de várias flora benéfica no intestino, regular a flora intestinal e melhorar o microambiente intestinal.

Componentes de perda de peso de redução de lipídios compostos

O consumo a longo prazo de L-arabinose pode melhorar significativamente o ganho de peso e gordura corporal causado por uma dieta rica em açúcar e gordura. A combinação de L-arabinose e extrato de feijão branco pode atingir o bloqueio bidirecional de carboidratos na dieta; a combinação de L-arabinose e farinha de konjac e outras fibras dietéticas pode aumentar a saciedade e basicamente não ser absorvida pelo corpo. Esses componentes compostos para redução de lipídios e perda de peso são adicionados aos alimentos substitutos de refeição, que podem desempenhar de forma mais eficaz o papel dos alimentos substitutos de refeição na perda de peso e na modelagem.

Componentes laxantes compostos

Estudos demonstraram que a L-arabinose tem um melhor efeito de suavizar os movimentos intestinais. Usando L-arabinose como matéria-prima principal, xilitol composto, xilo-oligossacarídeo, isomaltose, etc. adicionados aos alimentos podem efetivamente aliviar a constipação e a defecação difícil, e agora é amplamente utilizado em várias bebidas sólidas para promover a defecação média.

Corante e aromatizante composto

A L-arabinose é um monossacarídeo de cinco carbonos. Em comparação com açúcares de seis carbonos, como a glicose, a reação de Maillard é mais rápida e intensa, e a fragrância resultante é mais suave e rica. O corante composto de L-arabinose e D-xilose tem sido amplamente utilizado na coloração de produtos cárneos, como bolinhos de peixe. A reação de Maillard da L-arabinose também pode ser usada para escurecer bebidas com bactérias láticas e pode ser combinada com açúcares redutores usados ​​nas reações tradicionais de Maillard, como a glicose, que pode economizar energia e custo, ao mesmo tempo em que confere aos produtos melhor cor e aroma.

Além disso, açúcares doces e macios, como L-arabinose e sacarose, são adicionados ao vinho branco e ao vinho de frutas para tornar o vinho mais macio e doce.

Perspectiva de aplicação de composto L-arabinose em ingredientes alimentares

Como um dos poucos monossacarídeos funcionais, a L-arabinose exibe boa estabilidade de processamento e várias propriedades funcionais em alimentos, seja usada sozinha ou em complexo com sacarose, prebióticos, fibra dietética, etc. , fornecendo produtos com baixo IG, prebióticos e outras funções, e tem amplas perspectivas de aplicação no campo de ingredientes alimentares compostos.