Konjac Glucomannan como aditivo para alimentos e bebidas

2023-08-17

Konjac Glucomannan como aditivo para alimentos e bebidas

Konjac tem sido cultivado e consumido na China e no Japão desde os tempos antigos. Em 16 de fevereiro de 1998, o Ministério da Saúde da China incluiu formalmente o konjac na lista de novos recursos alimentares como manejo alimentar comum no Documento nº 9 emitido por Weijian em 16 de fevereiro de 1998. Em países europeus e americanos, exceto jardins botânicos como espécimes, não é cultivado nem comido. Não foi até a década de 1990 que o pó de konjac, um produto bruto de glucano de konjac, foi usado como aditivo e anunciado oficialmente. Nos Estados Unidos, foi aprovado pela Food and Drug Administration (FDA) como aditivo alimentar em 1997 e foi publicado na 4ª edição do US Food Additives Code (FCC). Os indicadores físicos e químicos definidos são muito mais flexíveis do que os padrões do nosso país. A União Européia foi aprovada/registrada para uso em alimentos no diário oficial em 4 de novembro de 1998, nº L295127, E-425. Porque glucomanano konjac tem muitas propriedades excelentes, é amplamente utilizado como aditivos para alimentos e bebidas.

(1) Adicione-o a produtos à base de carne, como linguiça de presunto, carne de almoço, bolinhos de frango e bolinhos de peixe para desempenhar o papel de ligação, refrescar e aumentar o volume.

(2) Atua como um estabilizador em produtos lácteos, como leite, iogurte fermentado, iogurte misturado, leite condensado, leite batido, leite com cálcio AD e iogurte de coalhada de ácido direto. Em particular, a produção de iogurte de coalhada de ácido direto rompeu completamente a área proibida, onde as bebidas proteicas não podem ser acidificadas diretamente, e entrou na produção industrial. Também prolonga a vida útil. Pode ser armazenado por 3 meses em garrafas em temperatura ambiente, podendo ser armazenado por 12 meses sem aglomeração. Clareia, não sobrepõe. A quantidade adicionada é de cerca de 0.30-0.35%. A acidez é controlada em ≤0.35% para o melhor sabor. O método de uso é misturar o pó de goma konjac e 10 vezes o peso do açúcar e adicioná-lo lentamente ao pote de açúcar sob a condição de agitação de que a temperatura da água não seja superior a 40°C. Quando a temperatura subir para 80°C, depois de completamente dissolvido, acrescente o leite em pó, o açúcar, os melhoradores de qualidade e os aromatizantes. Aquecer até à ebulição, arrefecer, filtrar e homogeneizar sob alta pressão.

(3) Desempenha um excelente papel como estabilizador em produtos de soja, como tofu especial, coalhada de feijão, leite de soja, leite de soja frutado, suco de frutas e vegetais, leite de soja, etc. e prolonga a vida útil. Não será oleoso, coagulado ou flutuado dentro de 12 meses em latas, sem precipitação. A dosagem é de cerca de 0.15-0.25%. O valor de pH ideal do processo é de 6.8-7.0, o sabor é o melhor e o aroma do feijão é mais proeminente. O método de utilização é o mesmo de (2), devendo-se atentar para a participação do estabilizador goma konjac no processo de aquecimento da proteína. Ao embalar, o ar deve ser totalmente bombeado para evitar o escurecimento.

(4) Em bebidas como leite de amêndoa, leite de coco, leite de amendoim, leite de nozes, laranjas, suco de frutas, chá de frutas, várias bebidas sólidas e mingau de oito tesouros, atua como um agente espessante de retenção de água e estabilizador para prolongar a período de retenção. A dosagem é de 0.15-0.4% e o sabor é melhor quando o valor do pH é de 6.5. O método de uso é o mesmo do método anterior. As amêndoas francesas e italianas não podem ser tratadas com água salgada. A temperatura de torrefação dos grãos de amendoim é de cerca de 170°C-190°C por cerca de 1 minuto.

(5) Atua como um excelente estabilizador em alimentos frios, como sorvetes, sorvetes, picolés, sorvetes, borneol, gelo para duas pessoas e gelo para mascar para evitar a formação de cristais de gelo.

(6) Atua como um gel e melhora a sensação na boca em doces, como vários doces macios, doces marrons, doces de cristal, etc.

(7) Produtos de filme, como materiais de embalagem comestíveis, alimentos de papel, alimentos esticados, alimentos esticados, etc. são feitos usando as propriedades de formação de filme do glucomanano konjac.

(8) Ligação em macarrão, macarrão, macarrão instantâneo, aletria, aletria, macarrão Shahe, macarrão de arroz, aletria, macarrão, pãezinhos cozidos no vapor, pãezinhos cozidos no vapor, bolinhos, pão, bolos, suflês, biscoitos e outros doces, retenção de água, aumento muscular força e manter a qualidade. Macarrão, aletria, etc. depois de adicionar konjac tem um sabor suave, sem nós, sem lama no fogão, e a vida útil do pão, pãezinhos cozidos no vapor, etc. O trigo chinês geralmente não é uma variedade de trigo especial adequada para pão, então a farinha konjac deve ser adicionada. A quantidade de pó fino konjac adicionada é de cerca de 0.5% de farinha ou farinha de arroz. Se for konjac em pó (malha 120), pode ser adicionado diretamente à farinha ou farinha de arroz e depois misturado diretamente com água. Se for pó fino de konjac (60 mesh-120 mesh), deve ser gelatinizado com água por 2 horas antes de misturar com a farinha. Se a quantidade de farinha de konjac for muito pequena, o efeito será enfraquecido, mas se a quantidade for muito grande, porque o glucomanano pode absorver água até 100 vezes, causará inchaço excessivo de pão, macarrão, etc. sensação de plenitude, não durará muito, o que reduzirá o risco de diabetes. A ingestão de energia é um complemento muito bom para a alimentação terapêutica.


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