1. Introdução

Os fosfolipídios são uma classe de fosfolipídios presentes em animais e plantas. A pesquisa de fosfolipídios começou na Alemanha em 1920, e a produção industrializada foi realizada em países desenvolvidos após a década de 1960. as pesquisas em fosfolipídios no meu país começaram na década de 1950. Atualmente, existem mais de uma dúzia de fábricas de produção, como a Fábrica de Petróleo e Petróleo No. 1 de Xangai, mas o nível técnico ainda está atrás do nível avançado estrangeiro. E a pesquisa de aplicação de fosfolipídios também precisa ser fortalecida, de modo a facilitar a ampla aplicação desses produtos.

Fosfolipídios são derivados monolipídicos contendo radicais fosfato. De acordo com sua estrutura molecular, eles podem ser divididos em duas categorias: fosfolipídios glicerol e esfingolipídios. O componente importante dos fosfolipídios é que um radical de ácido graxo no triglicerídeo é substituído por ácido fosfórico. Lecitina e cefalina posteriormente lipidadas por colina ou colina. A lecitina de soja é desenvolvida principalmente por sua boa qualidade, grande quantidade, baixo custo de processamento e ampla aplicação. Atualmente, a produção anual de lecitina no mundo chega a 150,000 toneladas, e os produtos de lecitina de soja respondem por 90%. Apenas alguns produtos são extraídos da gema do ovo, utilizados principalmente na medicina e na cosmética. Produção.

2. A composição dos fosfolipídios de soja, os fosfolipídios de soja podem ser divididos em duas categorias: fosfolipídios de glicerol e esfingolipídios.

Glicerol fosfolipídio: O álcool que constitui o glicerol fosfolipídio é o glicerol, e seus dois grupos hidroxila são substituídos por ácidos graxos; o outro é gerado pela substituição de ácido fosfórico e compostos de base contendo nitrogênio, em que R1 e R2 representam C16-C22 saturado ou A cadeia de carbono de ácidos graxos insaturados, os ácidos graxos incluem principalmente ácido palmítico, ácido esteárico, ácido oleico, ácido linoleico , ácido linolênico e ácido araquidônico. Quando diferentes grupos são substituídos, diferentes tipos de fosfolipídios são formados. Quando o grupo n-olamina é substituído por -CH2CH2NH2, é a fosforiletanolamina, também conhecida como cefalina (PE); quando o grupo colina é substituído por -CH2CH2N (CH3)3, é um fosfolipídio Acilcolina, também conhecido como lecitina (PC); quando substituído pelo grupo inositol C6H(OH)5, é o fosfatidilinositol, também conhecido como inositol fosfolipídio (PI); quando substituído por grupo serina -CH2CH(NH2)COOH , para fosfatidilserina (PS), além de fosfatidilglicerol (PG), difosfatidilglicerol, fosfolipídios condensados, fosfolipídios de lisocolina (LPC), fosfolipídios de lisoetanolamina (LPE) e assim por diante.

Esfingolípidos: Os esfingolípidos são esfingolípidos, que pertencem a fosfolípidos complexos, incluindo principalmente esfingomielina, acil esfingosina, cerebrolisina e gangliósido. Sua composição contém três componentes estruturais básicos: uma molécula de ácido graxo, uma molécula de esfingosina ou seus derivados e uma cabeça polar carregada. A esfingomielina (SPM), representante típico da esfingomielina, é o esfingolipídio mais abundante nos tecidos animais. Sua cabeça polar é fosfolipídio etanolamina ou fosforilcolina. conectados e constituídos.

3. Funcionalidade da lecitina de soja

Os fosfolipídios são uma parte importante das células vivas e de todas as células vivas, e também são os principais componentes do tecido nervoso, especialmente da medula espinhal. 40% da matéria seca no cérebro humano e na medula óssea é composta de fosfolipídios, que também são os principais materiais constituintes das células sanguíneas e outras membranas celulares. No sangue normal, os fosfolipídios representam 25% do total de lipídios, que desempenham um papel importante nas atividades normais e no metabolismo do corpo humano. papel importante.

A lecitina de soja é adicionada a vários alimentos como aditivo ou fortificante, e geralmente é alcalina e pode neutralizar o valor do pH no sangue. Além de aminoácidos abrangentes, também é rico em niacina e ácido fólico, e a atividade fisiológica de ácidos graxos essenciais, como ácido linoléico e ácido linolênico, chega a 65.9%.

Os efeitos dos fosfolipídios de soja na saúde são os seguintes: primeiro, regulando os lipídios no sangue, os fosfolipídios desempenham um papel de emulsificação nutricional no plasma, e as lipoproteínas de alta densidade contidas neles podem remover o excesso de colesterol e triglicerídeos. A segunda é melhorar a memória. A colina liberada depois que os fosfolipídios do alimento são digeridos e absorvidos será transportada para o cérebro com o sangue para se combinar com ácidos ésteres para formar acetilcolina. Quando o conteúdo de éter colina no cérebro aumenta, a informação entre as células nervosas no cérebro A velocidade de transferência é acelerada e a função de memória é aprimorada. A terceira é retardar o envelhecimento. O sinal fundamental do envelhecimento humano é o envelhecimento da membrana celular. A membrana celular é composta por fosfolipídios, colesterol e proteínas. É responsável por fornecer as substâncias necessárias para manter a vida e eliminar metabólitos no processo metabólico. Além de fornecer nutrientes, o transporte de fosfolipídios também pode reparar membranas celulares danificadas e a estrutura de lipoproteínas e enzimas, ajustar a proporção de fosfolipídios e colesterol nas células, aumentar a insaturação de ácidos graxos nas membranas, melhorar as propriedades da membrana e antienvelhecimento , Faça as pessoas manterem um corpo moderado e uma energia forte. Quarto, os esfingolipídios podem participar do crescimento dos neurônios, manter a excitabilidade do sistema nervoso, manter a permeabilidade das células epidérmicas, melhorar a função de barreira da pele, participar da regulação do metabolismo celular e estimular a proliferação celular. No mercado de nutracêuticos dos EUA, as vendas de proteína e lecitina de soja subiram para o terceiro lugar. A Organização Mundial da Saúde relata que consumir 22-83g de lecitina de soja por pessoa por dia pode aumentar a soma da potência nutricional e reduzir o colesterol no sangue sem efeitos colaterais, confirmando a nutrição e a segurança da lecitina de soja.