ADOÇANTE NEOTAME

2023-05-25

Em 1965, um pesquisador da Hillary Pharmaceutical Co., Ltd. limpou a boca sem lavar as mãos ao desenvolver um medicamento para úlcera gástrica e descobriu que o aspartame é 200 vezes mais doce que a sacarose, comumente conhecida como aspartame. Partame, que é frequentemente usado em bebidas devido à sua baixa estabilidade térmica.

Mais tarde, as pessoas mexeram as mãos e os pés no aspartame, tornando-o 7000 a 13000 vezes mais doce que a sacarose, comumente conhecida como neotame, que atualmente é o aditivo alimentar mais doce.

1. segurança

O Neotame é baseado no aspartame e suas propriedades são semelhantes às do aspartame. Tem havido muita controvérsia sobre os efeitos colaterais do aspartame, um dos quais foi determinado é que o aspartame é metabolizado no organismo para produzir fenilalanina, por isso não é adequado para a ingestão de pacientes com fenilcetonúria. Nota especial no rótulo.

Como a quantidade de neotame utilizada é menor que a do aspartame, e a molécula de neotame contém o grupo 3,3-dimetilbutila, ela pode bloquear quase completamente a função dessa peptidase, reduzindo assim a quantidade de fenilalanina. Formado, portanto, o neotame não requer rotulagem especial quando adicionado aos alimentos.

De acordo com o relatório de pesquisa da Newt Company, o neotame será deesterificado após o metabolismo no corpo para formar o neotame deesterificado e uma pequena quantidade de metanol, que será rapidamente eliminado do plasma e finalmente completamente excretado das fezes e da urina.

2. Visão geral do uso

GB2760-2014 "Norma Nacional de Segurança Alimentar - Norma para o Uso de Aditivos Alimentares" estipula que o neotame pode ser adicionado a muitos alimentos, incluindo assados, bebidas, laticínios, etc. Exceto para adoçantes de mesa, doces e cereais prontos para consumo alimentos, a adição máxima permitida de neotame é menor ou igual a 0.1g/kg, o que está relacionado principalmente à alta doçura do neotame e à real necessidade de adicionar menos.

Na inspeção diária, verificou-se que, em comparação com outros adoçantes, o neotame raramente foi detectado em alimentos, indicando que não é amplamente utilizado na indústria alimentícia. As razões podem ser resumidas da seguinte forma:

(1). Neotame é um novo tipo de produto. É usado no meu país desde 2003. Comparado com outros adoçantes tradicionais, leva um certo tempo para promovê-lo e aceitá-lo;

(2). Neotame é uma patente da Newt Company nos Estados Unidos. A produção monopolista antes do final de 2013 levou ao alto preço do Neotame, e a vantagem de custo-benefício não era óbvia; após o vencimento da patente americana, muitos fabricantes ainda não tiveram tempo de ajustar a fórmula;

(3). O neotame tem como característica o atraso na doçura, mas pode ser melhorado pela combinação com outros adoçantes;

(4). Sua doçura é muito alta, e o limite permitido para ser adicionado na alimentação é baixo. Quando um pouco é usado sozinho, é inconveniente pesar e será difícil para pequenas e médias empresas controlar a quantidade.

3. aplicação em alimentos

①Aplicação em diversas bebidas

a. Bebidas carbonatadas

O Neotame pode durar 16 semanas em bebidas carbonatadas do tipo cola, o que é consistente com o prazo de validade das bebidas carbonatadas de baixo teor energético no mercado. Também pode ser usado em limonada, suco de raiz e outras bebidas.

b. Bebidas não carbonatadas

Neotame pode ser usado em chá de limão quente, bebidas sólidas em pó, iogurte e outros alimentos, e nesses alimentos as propriedades são muito estáveis ​​e de boa qualidade.

②Aplicação em produtos lácteos

Neotame pode ser usado em produtos lácteos, sorvetes e outras sobremesas congeladas. Quando usado nesses produtos, após o prazo de validade desses produtos, verificou-se que apenas 2% do neotame é perdido, o que é aceitável para o produto. O sexo não tem efeito e outros adoçantes raramente atingem esse nível, o neotame é especialmente adequado para a produção de iogurte.

③ Aplicação em assados

Ao contrário do aspartame, o Neotame é estável sob condições transitórias de alta temperatura, portanto pode ser usado em uma variedade de produtos de panificação, como biscoitos, bolos e brownies. Por exemplo, na produção de bolos, após o cozimento em alta temperatura de 450 °C, ainda existe 85% de neotame; enquanto a 25 °C e umidade relativa de 60% por 5 dias, apenas 4% do neotame é perdido. Na verdade, mesmo se perder 20% também não terá impacto no produto.

④Aplicação em goma de mascar

Como o valor energético do neotame é quase 0 e não causa cárie dentária, ele é adequado para a produção de goma de mascar sem açúcar. Não é apenas adequado para diabéticos, mas também não causa danos aos dentes. A estabilidade do neotame na goma de mascar é aprimorada pela microencapsulação, e um revestimento de duas camadas de amido modificado e hidroxipropilmetilcelulose evita que ele se degrade em armazenamento por 52 semanas.

⑤Aplicação em adoçante de mesa

Como o neotame não é higroscópico e tem baixo teor de energia, é muito adequado como adoçante de mesa. Estudos demonstraram que o neotame pode ser armazenado por pelo menos 156 semanas quando usado como adoçante de mesa.

⑥ Aplicação em sorvete

O sorvete feito com Neotame tem boas propriedades de dissolução e estrutura, e sua doçura é pura e sem gosto residual.

Ao contrário do aspartame, o neotame pode ser usado com certos açúcares redutores, como glicose, frutose, lactose, etc.; também pode ser usado com base de aldeído

sabores , como baunilha, canela, limão, etc. Usado em doces, cereais, geléias e outros produtos, estudos mostraram que o neotame tem boas propriedades nesses alimentos.

4. Como melhorar a solubilidade em água

Embora o neotame tenha muitas propriedades excelentes, sua solubilidade em água não é alta e a taxa de dissolução é relativamente pequena, o que limita até certo ponto a aplicação do neotame na produção de alimentos.

Em circunstâncias normais, leva de 5 a 7 minutos para que 0.05 a 0.19 neotame se dissolva completamente em 100 mL de água (observação a olho nu). 100mL de água leva cerca de 45min.

Como o neotame geralmente precisa ser usado em soluções e bebidas aquosas, melhorar a solubilidade e a taxa de dissolução do neotame na água é de grande importância para expandir o escopo de aplicação do neotame na indústria e aumentar seu valor econômico. Vários métodos para melhorar a solubilidade do neotame em água são descritos abaixo.

1) Neotame e composto de ácido clorídrico

Pegue uma certa quantidade de neotame e adicione à água, mexa bem até virar uma pasta, depois adicione lentamente a mesma quantidade de ácido clorídrico, após cerca de 10 minutos, todos os sólidos são dissolvidos e, em seguida, a solução límpida pode ser obtido por liofilização do sólido branco com rendimento de 99.7%.

Comparado com o material de partida neotame, o produto apresenta grande solubilidade em água, e leva apenas 70 segundos para que 1 g do produto seja completamente dissolvido em 100 mL de água.

2) Neotame e complexo de ácido fosfórico

Pegue uma certa quantidade de neotame e dissolva em água, mexa para transformá-lo em uma pasta, depois adicione uma solução equimolar de ácido fosfórico a 85%, depois que todos os sólidos forem dissolvidos, a solução é liofilizada, o produto resultante é um branco sólido com um rendimento de 98%. A hidrossolubilidade do produto foi muito melhorada, sendo que 0.1 g do produto pode ser completamente dissolvido em 100 mL de água em menos de 30s (observação a olho nu).

3) Neotame e complexo de ácido cítrico

Dissolva uma certa quantidade de neotame em acetona, adicione lentamente uma solução aquosa de ácido cítrico equimolar e, em seguida, adicione uma quantidade apropriada de acetona para formar uma solução incolor transparente, agite a solução por 1 hora e depois destile a acetona sob pressão reduzida. O produto foi liofilizado para obter um sólido branco.

0.1 g deste sólido branco foi dissolvido em 100 mL de água em 90 s (observação visual).

4) Neotame e complexo de bicarbonato de sódio

Dissolva uma certa quantidade de bicarbonato de sódio em água, adicione neotame equimolar e agite a pasta líquida obtida por 24 horas para obter uma solução límpida e liofilize para obter um sólido branco, que é o produto alvo.

0.1 g de sólido branco pode ser completamente dissolvido em 100 mL de água em um instante (observação a olho nu).


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