ADOÇANTE NEOTAME

2023-05-25

Em 1965, um experimentador da Hillary Pharmaceutical Co., Ltd. limpou a boca sem lavar as mãos ao desenvolver um medicamento para úlcera gástrica e descobriu que o aspartame é 200 vezes mais doce que a sacarose, comumente conhecida como aspartame. Partame, que é frequentemente utilizado em bebidas devido à sua fraca estabilidade térmica.

Mais tarde, as pessoas mexeram algumas mãos e pés com o aspartame, tornando-o 7000-13000 vezes mais doce que a sacarose, comumente conhecida como neotame, que é atualmente o aditivo alimentar mais doce.

1. segurança

Neotame é baseado em aspartame e suas propriedades são semelhantes às do aspartame. Tem havido muita controvérsia sobre os efeitos colaterais do aspartame, um dos quais foi determinado é que o aspartame é metabolizado no corpo para produzir fenilalanina, por isso não é adequado para ingestão de pacientes com fenilcetonúria. Nota especial no rótulo.

Como a quantidade de neotame utilizada é menor que a do aspartame, e a molécula de neotame contém o grupo 3,3-dimetilbutila, ela pode bloquear quase completamente a função dessa peptidase, reduzindo assim a quantidade de fenilalanina. Formado, o neotame não requer rotulagem especial quando adicionado aos alimentos.

De acordo com o relatório de pesquisa da Newt Company, o neotame será desesterificado após o metabolismo no corpo para formar neotame desesterificado e uma pequena quantidade de metanol, que será rapidamente eliminado do plasma e finalmente excretado completamente das fezes e da urina.

2. Visão geral do uso

GB2760-2014 "Padrão Nacional de Segurança Alimentar - Padrão para o Uso de Aditivos Alimentares" estipula que o neotame pode ser adicionado a muitos alimentos, incluindo produtos assados, bebidas, laticínios, etc. alimentos, a adição máxima permitida de neotame é menor ou igual a 0.1g/kg, o que está relacionado principalmente à alta doçura do neotame e à real necessidade de adicionar menos.

Na inspeção diária, constatou-se que, em comparação com outros adoçantes, o neotame raramente foi detectado nos alimentos, indicando que não é amplamente utilizado na indústria alimentícia. As razões podem ser resumidas da seguinte forma:

(1). Neotame é um novo tipo de produto. É usado no meu país desde 2003. Comparado com outros adoçantes tradicionais, leva um certo tempo para promovê-lo e aceitá-lo;

(2). Neotame é a patente da Newt Company nos Estados Unidos. A produção monopolista antes do final de 2013 levou ao alto preço do Neotame, e a vantagem em termos de custo-benefício não era óbvia; após a expiração da patente norte-americana, muitos fabricantes ainda não tiveram tempo de ajustar a fórmula;

(3). Neotame tem como característica o atraso na doçura, mas pode ser melhorado pela combinação com outros adoçantes;

(4). Sua doçura é muito alta e o limite permitido para adição nos alimentos é baixo. Quando se usa pouco, fica inconveniente pesar e será difícil para as pequenas e médias empresas controlar a quantidade.

3. aplicação em alimentos

①Aplicação em diversas bebidas

a. Bebidas carbonatadas

O Neotame pode durar 16 semanas em bebidas carbonatadas do tipo cola, o que é consistente com o prazo de validade das bebidas carbonatadas de baixo valor energético no mercado. Também pode ser usado em limonadas, sucos de raiz e outras bebidas.

b. Bebidas não carbonatadas

O Neotame pode ser usado em chá de limão quente, bebidas sólidas em pó, iogurte e outros alimentos, e nesses alimentos as propriedades são muito estáveis ​​e de boa qualidade.

②Aplicação em laticínios

Neotame pode ser utilizado em laticínios, sorvetes e outras sobremesas congeladas. Quando utilizado em tais produtos, após o prazo de validade de tais produtos, verificou-se que apenas 2% do neotame é perdido, o que é aceitável para o produto. O sexo não tem efeito e outros adoçantes raramente atingem esse nível. O neotame é especialmente adequado para a produção de iogurte.

③ Aplicação em produtos de panificação

Ao contrário do aspartame, o Neotame é estável sob condições transitórias de alta temperatura, por isso pode ser usado em uma variedade de produtos assados, como biscoitos, bolos e brownies. Por exemplo, na produção de bolos, após cozimento a alta temperatura de 450 °C, ainda existe 85% de neotame; enquanto a 25 °C e umidade relativa de 60% durante 5 dias, apenas 4% do neotame é perdido. Na verdade, mesmo que Perder 20% também não tenha impacto no produto.

④Aplicação em goma de mascar

Como o valor energético do neotame é quase 0 e não causa cárie dentária, ele é adequado para a produção de gomas de mascar sem açúcar. Não é adequado apenas para diabéticos, mas também não causa danos aos dentes. A estabilidade do neotame na goma de mascar é melhorada pela microencapsulação, e um revestimento de duas camadas de amido modificado e hidroxipropilmetilcelulose evita que ele se degrade durante o armazenamento por 52 semanas.

⑤Aplicação em adoçante de mesa

Como o neotame não é higroscópico e tem baixo teor energético, é muito adequado como adoçante de mesa. Estudos demonstraram que o neotame pode ser armazenado por pelo menos 156 semanas quando usado como adoçante de mesa.

⑥ Aplicação em sorvete

O sorvete feito com Neotame possui boas propriedades de dissolução e estrutura, e sua doçura é pura e sem sabor residual.

Ao contrário do aspartame, o neotame pode ser utilizado com certos açúcares redutores, como glicose, frutose, lactose, etc.; também pode ser usado com base de aldeído

sabores , como baunilha, canela, limão, etc. Utilizado em doces, cereais, geleias e outros produtos, estudos mostram que o neotame apresenta boas propriedades nesses alimentos.

4. Como melhorar a solubilidade em água

Embora o neotame tenha muitas propriedades excelentes, sua solubilidade em água não é alta e a taxa de dissolução é relativamente pequena, o que limita até certo ponto a aplicação do neotame na produção de alimentos.

Em circunstâncias normais, são necessários 5 a 7 minutos para que 0.05 a 0.19 neotame sejam completamente dissolvidos em 100 mL de água (observação a olho nu). 100mL de água demora cerca de 45min.

Como o neotame frequentemente precisa ser usado em soluções aquosas e bebidas, melhorar a solubilidade e a taxa de dissolução do neotame em água é de grande importância para expandir o escopo de aplicação do neotame na indústria e aumentar seu valor econômico. Vários métodos para melhorar a solubilidade do neotame em água são descritos abaixo.

1) Neotame e composto de ácido clorídrico

Pegue uma certa quantidade de neotame e adicione à água, mexa bem até virar uma pasta, depois adicione lentamente a mesma quantidade de ácido clorídrico, após cerca de 10 minutos, todos os sólidos estão dissolvidos, e então a solução límpida pode ser obtido por liofilização do sólido branco com rendimento de 99.7%.

Comparado com o material de partida neotame, o produto apresenta grande solubilidade em água e leva apenas 70 segundos para que 1 g do produto seja completamente dissolvido em 100 mL de água.

2) Complexo Neotame e ácido fosfórico

Pegue uma certa quantidade de neotame e dissolva em água, mexa para formar uma pasta, em seguida adicione uma solução equimolar de ácido fosfórico a 85%, depois que todos os sólidos estiverem dissolvidos, a solução é liofilizada, o produto resultante é um branco sólido com um rendimento de 98%. A solubilidade em água do produto foi bastante melhorada e 0.1 g do produto pode ser completamente dissolvido em 100 mL de água em menos de 30 segundos (observação a olho nu).

3) Complexo Neotame e ácido cítrico

Dissolver uma certa quantidade de neotame em acetona, adicionar lentamente uma solução aquosa equimolar de ácido cítrico e, em seguida, adicionar uma quantidade apropriada de acetona para formar uma solução límpida e incolor, agitar a solução por 1 hora e depois destilar a acetona sob pressão reduzida. O produto foi liofilizado para obter um sólido branco.

0.1 g deste sólido branco foi dissolvido em 100 mL de água em 90 s (observação visual).

4) Complexo Neotame e bicarbonato de sódio

Dissolva uma certa quantidade de bicarbonato de sódio em água, adicione neotame equimolar e agite a pasta líquida obtida por 24 horas para obter uma solução límpida e liofilize para obter um sólido branco, que é o produto alvo.

0.1 g de sólido branco pode ser completamente dissolvido em 100 mL de água num instante (observação a olho nu).


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