Os conservantes são um aditivo alimentar importante que pode prevenir a deterioração e deterioração dos alimentos, garantir a qualidade dos alimentos e prolongar a vida útil dos alimentos. Como os conservantes naturais são derivados de recursos naturais e possuem propriedades conservantes seguras, ecológicas e eficientes, eles são mais amplamente utilizados em alimentos do que os conservantes sintetizados quimicamente, e a importância dos conservantes naturais também está aumentando.

Origem e aplicação de conservantes naturais

Conservantes de alimentos naturais têm as vantagens de fortes propriedades antibacterianas, alta segurança e boa estabilidade térmica. De acordo com suas fontes, eles podem ser divididos em conservantes de plantas, conservantes de animais e conservantes microbianos. Devido às diferentes fontes de vários conservantes naturais, sua composição e características estruturais são diferentes, e suas aplicações em alimentos também são diferentes. Os seguintes três tipos de conservantes naturais de alimentos serão introduzidos, respectivamente.

Conservantes de plantas

Os conservantes de plantas são derivados principalmente de extratos de plantas, como certas ervas e especiarias naturais e óleos essenciais de plantas. Devido ao seu sabor único e efeitos conservantes bacteriostáticos, os extratos de plantas e os óleos essenciais de plantas são usados ​​há muito tempo como conservantes de alimentos, temperos e preparações médicas.

Conservantes de animais

Os conservantes animais referem-se a substâncias biologicamente ativas com efeito anti-séptico que são extraídas artificialmente de alguns animais ou de seus metabólitos. Eles são classificados de acordo com suas funções: enzimas antimicrobianas, peptídeos antimicrobianos e peptídeos antioxidantes, etc.

Conservantes para microorganismos e seus metabólitos

Muitos compostos produzidos por bactérias impedem o crescimento de bactérias deteriorantes ou microrganismos patogênicos nos alimentos. Os microorganismos de qualidade alimentar podem formar um grande número de substâncias para inibir o crescimento de outros microorganismos, de modo a alcançar o equilíbrio natural do ecossistema microbiano.

Bactérias lácticas (BAL) em microrganismos têm a capacidade de inibir o crescimento de microrganismos e são consideradas boas cepas candidatas. Na produção de alimentos fermentados, as bactérias do ácido láctico são usadas para melhorar o sabor, sabor e textura dos alimentos e para prevenir o crescimento de microorganismos patogênicos, e o LAB não é prejudicial quando ingerido. Os componentes antibacterianos do LAB incluem principalmente bacteriocina, ácido orgânico, peróxido de hidrogênio, dióxido de carbono e diacetil; entre eles, a bacteriocina é um conservante natural ou conservante biológico sintetizado por LAB e outras cepas, e é eficaz contra Staphylococcus aureus, patógenos mononucleares de origem alimentar, como Listeria prolifera e Clostridium botulinum, têm bons efeitos bactericidas ou bacteriostáticos e também têm boa atividade antibacteriana contra Gram -bactérias positivas. A bacteriocina tem melhor atividade antibacteriana em valores de pH mais baixos. poderoso.

Além disso, as bacteriocinas podem ser usadas em combinação com outros compostos antibacterianos para aumentar a inativação de bactérias. As bacteriocinas podem ser utilizadas em embalagens bioativas. Nos últimos anos, os pesquisadores se concentraram em adicionar bacteriocinas a filmes de embalagens de alimentos para controlar o crescimento de patógenos alimentares. Os filmes de embalagem antibacterianos impedem o crescimento de microorganismos nas superfícies dos alimentos ao entrar em contato com os materiais de embalagem com as superfícies dos alimentos.

Os alimentos são uma fonte importante de nutrientes e energia que as pessoas absorvem do mundo exterior, e sua segurança e higiene são particularmente importantes, e os conservantes podem evitar a deterioração dos alimentos e prolongar a vida útil dos alimentos. Portanto, conservantes de alimentos são extremamente importantes na preservação e armazenamento de alimentos. efeito. Em comparação com os conservantes sintetizados quimicamente, que apresentam desvantagens como grandes efeitos colaterais e carcinogenicidade, os conservantes naturais não são apenas não tóxicos e inofensivos, mas também prolongam a vida útil dos alimentos e são benéficos para a saúde humana; não há dúvida de que, além das ervas naturais existentes, aditivos animais ou microbianos, mais novos conservantes naturais de alimentos ainda precisam ser descobertos.