Aplicação de extrato de alecrim em alimentos

2023-05-23

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Com o enriquecimento contínuo da cognição e da consciência das pessoas, o fenômeno dominante da sociedade também está mudando constantemente, e o "extrato vegetal" tornou-se gradualmente uma palavra-chave no campo do consumo no século XXI. Extrato de planta significa extrato de planta. É usado principalmente para se referir aos ingredientes extraídos de plantas naturais. Ele contém o conceito de natureza e saúde. Portanto, o extrato vegetal é amplamente utilizado em produtos químicos diários, alimentos, remédios e outros campos, e sua demanda aumenta dia a dia.

O alecrim é uma planta dicotiledônea, labiatae, arbusto de alecrim, nativa da Europa e da costa mediterrânea do norte da África. Gosta de climas quentes e é uma variedade representativa típica do tipo mediterrâneo. Embora existam muitas variedades de alecrim, o ambiente de cultivo tem uma influência importante no seu crescimento e composição. Portanto, a escala de plantio em meu país ainda está no estágio primário de crescimento.

Pesquisas modernas apontam que o extrato de alecrim contém uma variedade de ingredientes ativos, tem efeitos antibacterianos e antioxidantes significativos e é uma importante fonte de sabores naturais, portanto, o alecrim é amplamente utilizado na indústria alimentícia, sabor e propriedades antioxidantes também são alecrim Duas aplicações maduras direções de maria na indústria alimentícia.

sabor natural

O tempero sólido é a base para a ampla aplicação do alecrim. Sua fragrância é forte, fresca e transparente. Tem um cheiro e sabor particularmente doce e pinho. Um dos temperos, principalmente em bifes, batatas e outros pratos e grelhados. Para carne de frango, pato e peixe, costuma-se adicionar uma pequena quantidade de alecrim em pó após o cozimento dos pratos para realçar o sabor; para as carnes assadas e marinadas, a carne assada tem um aroma especial depois de previamente marinada com alecrim. ; O alecrim também pode ser usado para fazer molhos para salada ou embebido em vinagre de uva e comido como molho.

O óleo de alecrim é um meio eficaz de preservação de componentes voláteis, especialmente para a preservação de aromas. A concentração de componentes de aroma é alta. Comparado com a forma natural, o cheiro é forte, claro e penetrante, mostrando uma fragrância fresca de ervas. Atualmente é comumente usado em temperos alimentícios. É também um sabor natural comestível aprovado pelo nosso país.

Além disso, o óleo de alecrim contém uma variedade de ingredientes ativos e tem uma variedade de efeitos fisiológicos, "Modern Essential Oils" relatou que o óleo essencial de alecrim de alta qualidade tem propriedades analgésicas, antibacterianas, anticancerígenas, antifúngicas, anti-infecciosas, anti-inflamatórias, antioxidantes e também é uma das matérias-primas comumente usadas para alimentos saudáveis ​​e tem a dupla função de realçar o sabor e melhorar a qualidade.

Antioxidantes

O extrato de alecrim contém ácido rosmarínico, ácido carnósico e outros derivados do ácido cafeico, que podem efetivamente

Estabilizam os radicais livres e bloqueiam a cadeia de reações de oxidação, sendo as principais substâncias antioxidantes. O extrato de alecrim é um antioxidante que pode ser usado no meu país. Desempenha principalmente um papel antioxidante nos alimentos. Seu mecanismo de ação tem dois aspectos:

Primeiro, os componentes como rosmarinol, ácido rosmarínico e ácido carnósico no extrato de alecrim podem substituir a combinação de radicais livres de oxigênio e ácidos graxos insaturados, inibindo assim a reação de oxidação da gordura na carne;

Em segundo lugar, as substâncias fenólicas no extrato de alecrim, como o fenol de alecrim, podem bloquear a cadeia de reação entre radicais livres e ácidos graxos insaturados por meio da quelação de íons metálicos e evitar a oxidação lipídica.

A gama e dosagem de alecrim

O grau de oxidação da gordura é um fator importante na determinação da qualidade dos alimentos. A oxidação excessiva produzirá mau sabor e descoloração. O extrato de alecrim pode efetivamente prevenir a oxidação do produto e melhorar a estabilidade do produto. Adicionar extrato de alecrim aos produtos tem vantagens únicas:

1. O extrato de alecrim possui uma ampla gama de propriedades antioxidantes, especialmente em produtos de carne de aves. Sob a influência da tendência de naturalização, o extrato de alecrim está gradualmente substituindo os antioxidantes sintéticos para melhorar a qualidade do produto.

2. Efeito antioxidante sinérgico com o ácido isoascórbico, o ácido eritórbico tem propriedades antioxidantes, mas pode ser usado tanto como antioxidante quanto como pró-oxidante, dependendo de sua concentração, presença de íons metálicos e teor de tocoferol. Quando a quantidade de ácido eritórbico foi utilizada, não apresentou atividade antioxidante significativa, e quando foi misturado com extrato de alecrim, a atividade antioxidante foi significativamente melhorada. Em termos de sinergia, os resultados em diferentes estudos são diferentes, e a sinergia pode estar intimamente relacionada ao ambiente do componente, que precisa de mais pesquisas.

3. O efeito protetor dos pigmentos. Hoje em dia, o uso de pigmentos está se tornando cada vez mais natural. No entanto, os pigmentos naturais são geralmente instáveis ​​e agentes de proteção de cor são frequentemente adicionados aos produtos. O extrato de alecrim provou ter um efeito protetor sobre os pigmentos e pode reduzir a quantidade de agentes preservadores de cor, como o nitrito, em produtos à base de carne, o que ajuda a melhorar a qualidade do produto.

A demanda do mercado de antioxidantes é forte

O antioxidante alimentar é um aditivo alimentar importante, que pode prevenir e retardar a oxidação automática do óleo, evitando assim a descoloração, o envelhecimento e a perda nutricional dos alimentos causada pela oxidação. Os antioxidantes dos alimentos podem ser divididos em antioxidantes sintéticos e antioxidantes naturais de acordo com suas fontes, e ambos têm suas próprias vantagens e desvantagens no uso prático.

Os antioxidantes sintéticos apresentam alta estabilidade, baixo custo e não são sensíveis às condições de processamento do produto, mas apresentam baixa segurança. Muitos estudos têm demonstrado que os antioxidantes sintéticos são potencialmente tóxicos para os seres humanos.

Antioxidantes naturais são ingredientes naturais extraídos de animais e plantas. Eles são seguros, mas não tão estáveis ​​e antioxidantes quanto os antioxidantes sintéticos. À medida que as pessoas prestam cada vez mais atenção à segurança alimentar, o uso de antioxidantes sintéticos tornou-se cada vez mais rigoroso. Antioxidantes como BHA, BHT e TBHQ comumente usados ​​têm mostrado uma tendência de redução em vários países. Por exemplo, o TBHQ não é permitido no Japão e o BHA também pode ser usado apenas com óleo de palma e óleo de palmiste.

Impulsionada pela segurança, a demanda por antioxidantes naturais está aumentando dia a dia. Atualmente, 30% dos antioxidantes nos Estados Unidos e no Japão usam antioxidantes naturais, principalmente vitamina E e extrato de alecrim. Embora o uso de antioxidantes sintéticos no meu país não tenha diminuído, no entanto, impulsionado pelo mercado, a participação no mercado de antioxidantes naturais também está aumentando gradualmente. De acordo com dados de pesquisa, de 2014 a 2016, o volume de vendas da indústria de antioxidantes naturais da China foi de 9,900 toneladas, 13,300 toneladas e 15,900 toneladas, respectivamente. Os antioxidantes naturais são usados ​​com mais frequência nos alimentos.

O extrato de alecrim é um antioxidante seguro e eficiente. Seu efeito antioxidante é 2-4 vezes maior que o do BHA e BHT, e 1-2 vezes maior do que o TBHQ. -2 vezes. O mais importante é que a composição química do extrato de alecrim é relativamente estável, não é fácil de decompor e pode suportar altas temperaturas de 190-240 ℃, que é o "salvador" natural de alimentos fritos em alta temperatura.

De modo geral, o papel do extrato de alecrim na alimentação é diversificado, o que pode reduzir fatores desfavoráveis ​​e melhorar a qualidade do produto como um todo.

Pode-se dizer que o extrato de alecrim está crescendo no mercado internacional, e a demanda global por antioxidantes de alecrim é de cerca de 50,000 toneladas. A demanda doméstica também é muito forte, e sua demanda de mercado é de pelo menos 10,000 toneladas.

No entanto, a atual capacidade de produção no mundo é seriamente insuficiente, podendo atingir apenas cerca de 1,000 toneladas. Existem apenas dezenas de fabricantes de antioxidantes de alecrim na China, com uma escala total de não mais que 100 toneladas, o que está longe de atender às necessidades reais do mercado. Pode-se dizer que o futuro das coisas é um oceano azul.

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