β-caroteno

As cenouras contêm uma grande quantidade de beta-caroteno, que pode ser convertido em vitamina A após ser ingerido nos órgãos digestivos humanos. Atualmente, é um produto de suplemento de vitamina A mais seguro (simplesmente suplementar a vitamina A sintetizada quimicamente causará envenenamento em excesso). Mantém a saúde dos olhos e da pele, melhora a cegueira noturna, a pele áspera e ajuda a proteger o corpo dos danos dos radicais livres. Não é aconselhável tomá-lo com substâncias ácidas como o vinagre.

Como um pigmento solúvel em óleo comestível, o próprio β-caroteno pode cobrir todas as cores do vermelho ao amarelo devido à diferença de concentração, por isso tem atraído a atenção da indústria alimentícia. É muito adequado para o desenvolvimento de produtos oleosos e proteicos, como pigmentos comestíveis de laranja e fortificantes nutricionais, como margarinas, cápsulas, produtos refinados de pasta de peixe, produtos vegetarianos e macarrão instantâneo. O β-caroteno tratado com microcápsulas pode ser convertido em pigmentos hidrossolúveis e pode ser utilizado em quase todos os alimentos.

       Capsantina

A capsantina é um pigmento vermelho-alaranjado semelhante a quatro cogumelos encontrado no fruto das pimentas vermelhas maduras. Entre eles, os componentes vermelhos mais polares são principalmente capsantina e capsantina, respondendo por 50%-60% do total; o outro são os componentes amarelos menos polares, os principais componentes são β-R-Caroteno e Zeaxantina.

O pigmento vermelho Capsicum não só tem cor brilhante, alto preço de cor, forte poder de tingimento e bom efeito de retenção de cor, mas também pode efetivamente prolongar a vida útil de alimentos simulados e tem alta segurança. Por causa de suas propriedades e funções únicas, desencadeou um aumento mundial em pesquisa e desenvolvimento. Atualmente, a capsantina tornou-se um pigmento natural funcional reconhecido e promissor. A capsaicina em pimentas tem sido amplamente utilizada no processamento, restauração de alimentos, condimentos, produtos cremosos, produtos à base de carne, frutos do mar, coloração de superfície de biscoitos, etc.

Os capsaicinóides são uma mistura da qual foram identificados 19 componentes, dos quais 5 componentes, como a capsaicina e a dihidrocapsaicina, têm o maior teor, e sua soma representa cerca de 99% do total. O teor de capsaicina (69% do total) e dihidrocapsaicina (22% do total) foi elevado, sendo que a soma das duas representou 91% do total. O uso de pimenta vermelha como matéria-prima pode não apenas extrair capsaicina de alto valor agregado e muitos subprodutos, mas também o resíduo restante após a extração pode ser reutilizado como ração animal ou matéria-prima de processamento profundo. Portanto, o desenvolvimento e a utilização abrangentes da pimenta podem produzir enormes benefícios econômicos e sociais.

      Gardênia Verde

Para a coloração de rebuçados, pectina, ágar-ágar, pudim, mahimarose, biscoitos, bolos soltos, preparações para bolos, natas, gelados, laticínios, legumes, vagens e outras latas, bem como bebidas, sumos, etc., azul Corante. Não há muita coloração direta no processamento de alimentos. É usado principalmente para compatibilidade com pigmentos amarelos naturais, como pigmento amarelo de gardênia e pigmento amarelo de cártamo para preparar pigmentos verdes de cores diferentes. Comparado com a clorofila extraída, o pigmento azul da gardênia é usado. O tom do pigmento verde preparado pode ser controlado, tem boa resistência a ácidos e pode ser usado em alimentos e bebidas ácidas. Além disso, o pigmento azul da gardênia também pode ser combinado com vários pigmentos vermelhos naturais para criar diferentes tons de roxo. Portanto, o pigmento azul da gardênia tem uma ampla gama de aplicações no processamento de alimentos.

Existem poucos pigmentos azuis naturais na natureza, e o pigmento azul da gardênia é um deles. Comparado com o pigmento comestível sintético azul brilhante e índigo, sua fonte natural, boa compatibilidade com o corpo humano e alta segurança são dignos de promoção vigorosa. de pigmentos naturais. Devido a diferentes técnicas de processamento, os pigmentos azuis da gardênia podem ser obtidos em diferentes tonalidades de azul, variando do azul celeste ao azul marinho, bem como variedades resistentes e intolerantes a ácidos, adequadas para diferentes ambientes de aplicação.

O custo da adição de pigmento azul de gardênia em alimentos, bebidas e cosméticos não é alto, e a quantidade de uso está entre 0.005% e 0.01%. Embora ainda seja maior do que os pigmentos sintéticos, o custo unitário dos pigmentos sintéticos no processamento de alimentos é quase zero. É justamente por causa do baixo preço que os pigmentos sintéticos são abusados ​​e usados ​​em excesso na alimentação, o que é prejudicial à saúde das pessoas. é desfavorável.