A luteína é um carotenoide, pigmento natural amplamente encontrado em vegetais, frutas, flores e outros organismos, principalmente no calêndula, que é vermelho-alaranjado ou amarelo-alaranjado, e seus principais componentes são a luteína e a zeaxantina.

1. Propriedades físico-químicas e fontes de luteína

A luteína tem uma fórmula molecular de C40H56O2 e uma massa molecular relativa de 568.87. A luteína é um pó de flavina laranja, líquido polposo ou amarelo-acastanhado, com um fraco odor de feno, insolúvel em água, solúvel em propanol, metanol, isopropanol e dicloroetano, com boa resistência ao calor.

A luteína é amplamente encontrada em vegetais verdes. Entre eles, o calêndula tem o maior teor de luteína. De acordo com "GB 26405-2011 National Food Safety Standard Food Additive Lutein", o aditivo alimentar luteína vem de calêndula.

2. A função da luteína

1. Função de coloração

A luteína tem um bom efeito de coloração. Devido à sua cor amarela brilhante, é insolúvel em água, solúvel em óleo e etanol, possui forte poder de tingimento e possui características de resistência à luz, calor, ácidos e álcalis. Pode ser amplamente utilizado em bolos, doces, bebidas, produtos de arroz e farinha, também pode ser usado para colorir produtos de saúde e colorir comprimidos, revestimentos de açúcar e cápsulas.

2. Proteja a visão

Nos últimos anos, estudos mostraram que a luteína e a zeaxantina podem prevenir danos causados ​​pela luz em parte da retina do olho, e existem dois mecanismos.

(1) A luteína pode filtrar a luz azul visível de alta energia. Experimentos mostraram que reduzir a luz azul em 40% pode reduzir bastante o número de radicais livres na retina.

(2) A luteína, como antioxidante, pode reduzir o efeito oxidativo da luz nos olhos e controlar a formação de óxidos ativos e radicais livres.

3. Função antioxidante

Como um carotenóide, a luteína contém múltiplas ligações duplas insaturadas, tem forte efeito de eliminação de radicais livres e pode desempenhar um efeito antioxidante e antienvelhecimento.

3. Aplicação de Luteína

(1). Aplicação de luteína em novos recursos de processamento de alimentos

A luteína é usada como corante em bebidas e geléias. A luteína é adicionada a sucos de laranja, bebidas que contêm leite e bebidas carbonatadas. Após 6 meses de armazenamento, a retenção de luteína é superior a 90%.

(2). O efeito protetor do éster de luteína na pele

Há evidências de que a exposição prolongada à luz ultravioleta pode esgotar o conteúdo de caroteno (incluindo luteína) da pele. A pele exposta aos raios UVA e UVB causa uma resposta inflamatória mediada por células devido à presença de espécies reativas de oxigênio, resultando em eritema, edema e impacto estético. Em casos graves, pode até induzir câncer de pele. Experimentos mostraram que a luteína pode desempenhar um papel protetor. O principal mecanismo é a absorção da luz azul nos raios ultravioleta e pode eliminar os radicais livres, de modo que o W pode reduzir os danos dos raios ultravioleta à pele e protegê-la.

(3). O efeito dos ésteres de luteína em corantes de aves

O éster de luteína natural tem vários cromóforos de ligação dupla de carbono-carbono, mostrando cores brilhantes, a diferença de cor de diferentes conteúdos de éster de luteína é óbvia, de amarelo claro a gama de cor vermelha é grande, e éster de luteína é semelhante a Comparado com luteína livre, não há grupos ativos em ambas as extremidades - um grupo hidroxila, que determina que o éster de luteína pode ser usado como um corante estável.

4. Luteína expectativa do mercado

A luteína e a zeaxantina estiveram ativas nos últimos 5 anos. Existem muitos tipos de produtos que utilizam luteína no mercado. Um importante fator impulsionador para o mercado de luteína é a conscientização do consumidor sobre doenças relacionadas à idade, como a degeneração macular. No entanto, novas pesquisas mostram que a luteína tem aplicações em outras áreas da saúde, como saúde do cérebro, nutrição esportiva, saúde da pele e controle do sono, etc. Essas novas descobertas atrairão mais e diferentes grupos de consumidores para esse ingrediente. focar em.