6 TIPOS DE ESPESSANTES DE ALIMENTOS RELATIVAMENTE SEGUROS COMUMENTE USADOS

2023-05-25

introdução:


Peguei um pacote de comida na prateleira do supermercado e muitas vezes vejo as palavras "Goma Xantana, Gelatina, Pectina, Goma Guar, Goma Arábica, etc." na embalagem, o que não dá uma sensação boa às pessoas. , principalmente a palavra “aumentar”, que parece adulterada. Com tantas variedades de espessantes, ele pode ser encontrado em muitos alimentos. Por que há lugar para um modificador na lista de aditivos alimentares? O que é? O que ele contém?


Espessador: Estabiliza a qualidade dos alimentos


O chamado espessante é uma substância que pode aumentar bastante a viscosidade quando adicionada à água. Muitos alimentos, especialmente bebidas, possuem algumas substâncias insolúveis dispersas em água, como a polpa do suco e partículas de gordura do leite. Estas substâncias insolúveis têm densidades diferentes da água e são muito instáveis ​​para flutuar para cima e para baixo na água. Queremos que o suco da bebida seja homogêneo. A estabilidade sensorial dos alimentos após a sedimentação é estável e harmoniosa, em vez de irregular. Tecnicamente, a instabilidade do material flutuando para cima e para baixo é retardada pelo aumento da viscosidade, e diferentes espessantes são utilizados para estabilizar o material alimentar, de modo a obter o melhor sabor, quente e palatável.


A China também tem muitas práticas de espessamento na produção tradicional de alimentos. A produção de cozinha mais comum é o uso de amido. A finalidade do agente de amido e da pasta de amido é fazer com que o tempero dos pratos tenha uma distribuição estável e uniforme, não havendo estratificação de leve e pesado, e o sabor do suco é desconectado. Por exemplo, West Lake Beef Soup, se você não usar amido para aumentar a viscosidade da sopa, a carne moída irá afundar no fundo da tigela e parecerá que é apenas sopa em vez de sopa. Muitas sopas do norte, como a sopa quente e azeda e a sopa de ovo de tainha, também utilizam operações semelhantes, para que todos os tipos de matéria-prima apareçam na tigela de sopa, que fica linda e agradável à vista, sem camadas de matéria-prima , perda de sentidos e paladar. saboroso. Alguns países utilizam o amido como aditivo alimentar, mas no meu país ainda é utilizado como matéria-prima alimentar, e não como aditivo alimentar.


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Tipos e aplicações de espessantes


São 39 tipos de espessantes aprovados recentemente pelo estado, que podem ser divididos em cola animal, cola vegetal e cola microbiana de acordo com a fonte. Os espessantes alimentares mais comumente usados ​​e relativamente seguros são os seguintes:


1. Gelatina


Este é um tipo de cola pura de qualidade alimentar, que foi registrada no "Ben Cao Feng Yuan" na Dinastia Qing. A gelatina é feita a partir de ossos, peles e tendões cozidos de porcos e bovinos, que são desengordurados, fervidos, filtrados, cozidos no vapor, conservantes, condensados, fatiados e pulverizados. A gelatina é geralmente usada para fazer vários laticínios, vinho de frutas, cerveja, geleia, sorvete, e pode ser transformada em sopa espessa, carne enlatada, salada, etc. na restauração, e pode ser usada em comprimidos e cápsulas em tratamento médico. A gelatina é transformada em plasma.


2. Goma de guar


A goma guar é feita a partir de sementes de feijão guar leguminosas após descascadas e degermadas, pressurizadas, hidrolisadas, secas e pulverizadas. A goma guar é a cola hidrofílica mais acessível e amplamente utilizada no mundo. É inodoro e insípido. Pode ser disperso em água quente ou fria formando um líquido viscoso, evitando a estratificação e precipitação do produto e mantendo o produto em bom estado. Sabor escorregadio, usado principalmente para os seguintes alimentos, como macarrão, macarrão instantâneo para evitar aderência, retenção de água, aumentar a força muscular: estabilizante em produtos de soja, tofu, leite de soja: aglutinante, refrescante e aumentando o volume em produtos cárneos: molhos e salada os molhos em alimentos enlatados tornam as qualidades organolépticas ainda melhores.


3.Goma arábica


A goma arábica é uma goma vegetal natural, feita a partir da seiva da acácia, uma espécie de leguminosa. A goma arábica em pó obtida pelo processo de refino é mais conveniente de usar. A goma arábica não gera calor e é uma boa fibra alimentar solúvel em água. Pode ser degradado em celulose benéfica no intestino grosso humano, que é muito adequado para uma alimentação saudável. Exigir. Essa estabilidade é boa. Suas propriedades ricas em fibras o tornam uma boa matéria-prima para adições alimentares. A goma arábica é usada principalmente na fabricação de gomas, gomas de mascar, balas moles e duras e alimentos congelados, bebidas, pães e panificação na culinária.


4. Caseinato de sódio


Baseia-se no leite de alta qualidade para consumo em altitude como matéria-prima. Refinado pela tecnologia de produção científica. Contém vários aminoácidos essenciais exigidos pelo corpo humano, é um suplemento nutricional e proteico, além de ser um estabilizador de emulsão e agente espessante. Alimentos assados, bebidas, remédios, tabaco, cosméticos, produtos químicos diários e outras indústrias. O caseinato de sódio possui propriedades espumantes, emulsionantes e possui um aroma especial, sendo utilizado principalmente em produtos cárneos picados. A fim de aumentar a elasticidade e a capacidade de retenção de água da carne, e melhorar a taxa de utilização da carne.


5. Carragenina


A carragenina, também conhecida como carragenina, é um colóide hidrofílico extraído de algas vermelhas por biotecnologia marinha. Sua estrutura química é composta por polissacarídeos de cálcio, potássio, sódio e sais de amônio. A carragenina possui propriedades de fibra alimentar solúvel, que pode formar um conjugado solúvel com a fibrina após ser degradada no corpo e se tornar uma fonte de energia para probióticos. Como um bom coagulante, a carragenina pode substituir o ágar comum, a gelatina e a pectina, sendo utilizada principalmente em bebidas, sorvetes e doces.


6. Goma Xantana


A goma xantana é um tipo de goma biossintética natural pura. É feito do amido como principal matéria-prima, que é cultivado, fermentado, refinado e seco por microrganismos. Os principais componentes são manose e ácido glucônico, que são mais ecológicos. A goma xantana é atualmente a integração internacional de espessamento, suspensão, emulsificação e estabilização. A cola biológica mais superior. Utilizado principalmente para: sucos, sorvetes, molho de soja, molho de ostra, sobremesas congeladas, assados, temperos. Macarrão instantâneo, salsichas, carnes enlatadas, bolos, pães e alimentos desidratados. Além disso, o ágar e a pectina são todos produzidos naturalmente a partir de algas marinhas, um meio nas membranas celulares das plantas.


A maioria dos espessantes de cristais alimentares acima não são digeridos e absorvidos pelo corpo humano após entrarem no corpo humano. Pectina, goma guar, carragenina, etc., têm efeito semelhante à fibra alimentar. Alguns espessantes, como a gelatina, são compostos principalmente de proteínas. Após a digestão, eles serão decompostos em aminoácidos, que estão envolvidos no metabolismo humano e são nutrientes que podem ser absorvidos e utilizados pelo organismo. Portanto, não importa que tipo de espessante seja. Não é compatível com a viscosidade do sangue, então você pode comê-lo com confiança.


Cuidado com o uso indevido de cola industrial


O país possui regulamentações rígidas para a fabricação de gelatina comestível e medicinal: deve ser processada com ossos frescos de animais ou peles cruas que tenham passado por quarentena rigorosa e não tenham passado por nenhum tratamento químico, e deve ser seca e triturada em linha de montagem totalmente fechada. . , Nas oficinas negras de alguns comerciantes sem escrúpulos, a situação está muito além da nossa imaginação. Em Fucheng, Hebei, alguns repórteres encontraram sacos e pilhas de restos de couro sedoso azul no local ao ar livre da fábrica de processamento. Essas sedas azuis e peles industriais eram, na verdade, matérias-primas para a gelatina. Qingdao News também informou que as oficinas negras usavam cola industrial para fazer geleia de pele de porco comestível. Em outras cidades, também foi descoberto que alguns chefes de toca também usam gelatina industrial para fazer barbatanas de seda, embebem barbatanas, tendões de cascos e outros alimentos em formaldeído para preservação e ganho de peso, e depois adicionam soda cáustica e ácido clorídrico industrial para fazer é brilhante em cor e volume. , o seu mau comportamento põe diretamente em perigo a saúde e a segurança da vida dos consumidores.


Os espessantes alimentares padronizados, do ponto de vista da composição química e da fonte, são ingredientes úteis derivados de animais, plantas ou microrganismos, assim como o amido e a proteína. Os espessantes alimentares aprovados foram submetidos a muitos testes de segurança e sua segurança não é inferior à do arroz e da farinha básicos. Os “espessantes” legalmente adicionados aos rótulos dos alimentos são nossos melhores amigos. O que precisa ser vigilante é que, como muitos polímeros de alto peso molecular na indústria química original também podem desempenhar um papel espessante muito eficaz, alguns criminosos têm a oportunidade de usar matérias-primas industriais para fabricar produtos falsificados e de qualidade inferior. Quando desconfiamos do sabor de um alimento muito mastigável, principalmente da pegajosidade, devemos ter cuidado redobrado. Esteja vigilante.


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