Páprica oleorresina
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Páprica oleorresina

A oleoresina de páprica é um extrato solúvel em óleo dos frutos de Capsicum annuum ou Capsicum frutescens

SAIBA MAIS

Introdução

A oleorresina de páprica (também conhecida como extrato de páprica) é um extrato solúvel em óleo dos frutos de Capsicum annuum ou Capsicum frutescens e é usado principalmente como corante e/ou aromatizante em produtos alimentícios. É composto por capsaicina, o principal composto aromatizante que confere pungência em concentrações mais elevadas, e capsantina e capsorubina, os principais compostos corantes (entre outros carotenóides). A extração é realizada por percolação com uma variedade de solventes, principalmente hexano, que são removidos antes do uso.

Funções e Aplicações

Alimentos coloridos com oleorresina de páprica incluem queijo, suco de laranja, misturas de especiarias, molhos, doces e carnes processadas emulsificadas. Na alimentação de aves, é usado para intensificar a cor das gemas.

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